Calidad

MANUAL para el llenado del formulario para la compilación de datos sobre composición de los alimentos1


Documento elaborado por Elizabete Wenzel de Menezes y Eliana B. Giuntini, BRASILFOODS, 2008 y adaptado para LATINFOODS durante el II Taller Proyecto Regional de la FAO TCP/RLA/3107 (D), 14-18 de abril de 2008


El formulario es presentado en formato Excel y tiene varias planillas uhojas. Utilizar con atención la barra inferior de la hoja para ubicar la (las) planilla (s) correspondientes a los nutrientes estudiados.

El formulario está compuesto por las siguientes planillas:

1- Inicial;
2- Identificación;
3- Composición centesimal/ proximal;
4- Carbohidratos;
5- Aminoácidos;
6- Ácidos grasos;
7- Vitaminas liposolubles;
8- Vitaminas hidrosolubles;
9-Minerales;
10- Respuesta glicémica;
11- Calidad de los datos;
12- Información mínima obligatoria y mínima deseable.


Atención: A pesar de tener varias planillas, no es necesario llenarlas todas. Llene sólo las que son referentes a los datos obtenidos. Sin embargo, en todos los casos, es esencial el llenado de las planillas 1- Inicial, 2- Identificación, 11- Calidad de los datos y 12-Información mínima obligatoria y mínima deseable.

INSTRUCCIONES GENERALES

- En el caso que sea llenado a mano, por favor usar letras tipo imprenta.

- Los espacios sombreados no deben ser llenados.

- Cuando no se indique el método de cocción del alimento, se sobreentiende que el análisis fue realizado en el alimento crudo o fresco.

- Expresar la composición de los nutrientes por 100gde porción comestible, para el caso de alimentos sólidos. Para los alimentos líquidos expresar la composición por 100g o 100mL, según corresponda. Es conveniente registrar la densidad de estos alimentos, de manera que se puedan realizar las conversiones correctas. Los líquidos con una viscosidad elevada se suelen expresar por masa, siendo ésta la forma preferida.

- Especificar para cadanutriente la metodología empleada (indicar el nombre y la referencia completa del método analítico).

- Especificar para cada nutriente el valor medio, desviación estándar o variación (valores mínimos y máximos) y se sugiere a los laboratorios que tengan otra forma de expresión incluir en su formulario una columna adicional para expresarla. La columna de desviación estándar solo debe ser llenadacuando “n” sea igual o mayor a 3.

- Criterio para el redondeo o la aproximación de valores: siempre verificar el decimal siguiente al deseado, si los números son  5, aproximar el decimal al número inmediato superior y si los números son < 5, aproximar el decimal al inmediato inferior.

- Criterio para cifras significativas, usar como referencia las formas de expresión descritas por Greenfieldt &Southgate, 2003 (Cuadro 1) y en caso de métodos que permitan un número mayor de cifras significativas aceptar dichos valores (Ej: vit. E).

- Se debe prestar atención al momento de registrar el número de muestras analizadas, ya que esa información será importante en la evaluación de la calidad de los datos. Considerar como muestra el material sometido al análisis, el que puede provenir de lahomogenización de varios lotes. Ej 1: 10 muestras de frijol fueron mezcladas en una única muestra y triturados para el análisis, por lo tanto, n=1. Ej 2: fueron analizadas 4 muestras de avena, cada muestra estaba constituida por 3 lotes diferentes, por lo tanto, n=4.

- Registrar de forma detallada la metodología empleada para la reducción y preparación previa de muestras y análisis de cadanutriente.

- En el caso que los datos sean presentados de forma más detallada que en este formulario, pueden ser enviados directamente a la coordinación del _______________FOODS ( e-mail: ).

- Es importante llenar la columna de humedad en cada planilla que la contenga para facilitar la conversión del alimento en diferentes bases.

- Utilizar en las tablas de composición...