Calidad

INTRODUCCIÓN

Actualmente, el sector alimentario está sufriendo una gran renovación a nivel mundial. El comercio global ha obligado a los distintos participantes del intercambio alimentario aestandarizar prácticas y procedimientos para garantizar que los productos comercializados no vayan a ser dañinos para los compradores en los distintos mercados. 
 Por esta razón, el aseguramiento de laCalidad y la Inocuidad Alimentaria se ha convertido tanto en una nueva especialización a nivel profesional, como una preocupación fundamental de organismos como la OMS (Organización Mundial de laSalud), la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura) y la OMC (Organización Mundial de Comercio) como el mecanismo de supervivencia de muchas empresas del sectoralimentario, debido a que los consumidores están mostrando un interés sin precedentes en la forma en que se producen, elaboran y comercializan los alimentos, y exigen cada vez más a sus gobiernos que seresponsabilicen de la inocuidad de los alimentos y de la protección del consumidor, por este motivo toda industria de alimentos debe implementar todas estas medidas de seguridad.




OBJETIVODeterminar adulteraciones realizando las pruebas de yodo, de alcohol y de calentamiento para determinar la acidez de la leche y juzgarla de acuerdo con el resultado obtenido.MATERIALES Y REACTIVOS

NOTA: Se hizo uso de materiales prestados en la universidad de córdoba

2 Beacker 50ml
3 Pipeta
4 tubos de ensayo
Mufla decalentamiento
Yodo
Alcohol (etanol)
Pera de succión






















PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL



PARTE I


PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


PARTE IIANALISIS Y RESULTADO


PRUEBA DE ALCOHOL


1. Al adicionar a uno de los tubos que contenía leche fresca el alcohol, se produce una deshidratación, parcial o total, de ciertos coloides hidrófilos,...