calidad

CONSEJO DE SALUD OCUPACIONAL
Área de Agricultura

SERIE TÉCNICA:
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
EN LA AGRICULTURA

CULTIVO N° 15: FRESAS

ESTUDIO DEL PROCESO DE TRABAJO
PERFIL DE RIESGOS Y EXIGENCIAS LABORALES
EN EL CULTIVO DE FRESAS

ELABORADO POR
ELIZABETH CHINCHILLA VARGAS
Coordinadora Área de Agricultura
Diciembre, 2006

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CONSEJO DE SALUD OCUPACIONAL
Área de AgriculturaPresentación............................................................................................................................ 3
Agradecimiento: ..................................................................................................................... 5
IIntroducción.................................................................................................................... 6
III
Características Generales del Cultivo de Fresas...................................................... 11
III
Proceso de Trabajo y Perfil de Riesgos.................................................................... 12
1. Área de Propagación o Plantas Madres (vivero) ............................................................. 12
1.2. Cuadro perfil de riesgos y exigenciaslaborales ............................................................ 15
2. Invernaderos ................................................................................................................. 17
2.1
Construcción de los invernaderos............................................................................. 17
2.2. Cuadro perfil de riesgos y exigencias laborales............................................................ 19
3. Siembra......................................................................................................................... 21
3.1 Cuadro perfil de riesgos y exigencias laborales ............................................................. 22
4. Mantenimiento delCultivo........................................................................................... 24
4.1
Poda .......................................................................................................................... 24
4.2
Control de plagas y enfermedades............................................................................ 25
4.3
Mantenimiento de estructuras................................................................................... 264.4
Producción de lombriconpost : ................................................................................. 26
4.5 Cuadro perfil de riesgos y exigencias laborales ............................................................. 28
5. Cosecha........................................................................................................................ 30
5.1
Recolección.............................................................................................................. 30
5.2
Selección y empaque ................................................................................................ 31
5.3 Cuadro perfil de riesgos y exigencias laborales ............................................................. 34

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CONSEJO DE SALUD OCUPACIONAL
Área deAgricultura

Presentación.
La elaboración del presente manual sobre el cultivo de Fresas tiene sus antecedentes en el
apoyo técnico del Proyecto de la OIT “Promoción de la Seguridad y Salud del trabajo en la
agricultura en América Central” (1993-1998) brindado al Consejo de Salud Ocupacional
(CSO), para la realización de la primera serie técnica sobre los estudios de proceso de
trabajo yoperaciones, y perfiles de riesgos y exigencias laborales en los cultivos más
difundidos en la región centroamericana.
A raíz de la aplicación de los materiales en el programa de capacitación del CSO, se
decidió elaborar una segunda versión de la serie revisada y actualizada. La cual fue
auspiciada por el programa Trabajo Seguro y el Programa de Agricultura del Departamento
de Actividades...