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Páginas: 33 (8120 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
DOCUMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDA SEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997.
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE QUÍMICA INDUSTRIAL
PEREIRA
2012
DOCUMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDASEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997.
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
TRABAJO DE GRADO
Requisito final para optar al título de QUÍMICO INDUSTRIAL.
Directora:
MARIA VICTORIA SANCHEZ ESCOBAR
Especialista en Gestión de Calidad y Normalización Técnica
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE QUÍMICA INDUSTRIAL
PEREIRA
2012
NOTA DEACEPTACIÓN DE TRABAJO DE GRADO
DOCUMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDA SEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997
Presentado por:
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
Los suscritos director y jurado del presente trabajo de grado, una vez
realizada la versión escrita y presenciado la sustentación oral,
decidimos otorgar:
La nota de_____________________________
Con la connotación: ________________________
Para constancia firmamos en la ciudad de Pereira hoy: ___ ____ ______
Director: __________________________
María Victoria Sánchez Escobar
Jurado: ___________________________
Firma
Jurado: ___________________________
Firma
DEDICATORIA
A Dios porque ha estado con nosotras a cada paso que damos, cuidándonosy dándonos fortaleza para continuar, por haber puesto en nuestro camino a
aquellas personas que han sido el soporte
y compañía durante todo el
periodo de estudio.
A nuestras familias por su amor, comprensión y apoyo incondicional en toda
esta etapa de nuestras vidas, porque creyeron en nuestras capacidades y
nos sostuvieron con su ánimo todo este tiempo. Todo este trabajo ha sidoposible gracias a ellos.
AGRADECIMIENTOS
Nos complace de sobre manera a través de este trabajo expresar sinceros
agradecimientos a la Universidad Tecnológica de Pereira, y en ella a los
distinguidos Docentes quienes con su profesionalismo y ética nos aportaron
sus conocimientos.
A nuestra Directora de Trabajo de Grado María Victoria Sánchez Escobar,
quien con su experiencia yconocimientos nos orientó durante el proceso que
ha llevado desarrollar esta tesis, nos brindó tiempo necesario, como la
información para que este anhelo lograra ser felizmente culminado.
Al Profesor Carlos Humberto Montoya por su colaboración cada que fue
necesario.
Al personal de la empresa DERIVADOS DE FRUTA LTDA, Gerente: María
Yolanda Ospina, Director de Producción: Carlos Fernando García,Asesor
Electromecánico: Alberto Vargas Cataño, Diseñador: David Velásquez O. por
el apoyo incondicional y respaldo recibido en todo éste tiempo ya que
hicieron posible cumplir nuestra meta.
A nuestros amigos que de una u otra forma y de manera desinteresada nos
brindaron siempre su apoyo.
RESUMEN
En el presente trabajo se diseñó la documentación de las Buenas Prácticas
de Manufactura(BPM) según el Decreto 3075 de 1997 en la empresa
DERIVADOS DE FRUTA LTDA.
Se utilizó el formato del acta de visita de inspección sanitaria a fábricas de
alimentos desarrollado por el INVIMA que enumera de forma ordenada la
lista de evaluación y describe los capítulos y artículos del Decreto 3075 para
realizar un diagnóstico inicial de los numerales de la norma que no se
cumplen.
Apartir del diagnóstico, se establecieron los incumplimientos, que
proyectaron un plan de trabajo para el cumplimiento de las actividades
tendientes a la certificación de la planta en Buenas Prácticas de
Manufactura, además se identificó que adecuaciones locativas requería la
empresa para cumplir con los requisitos de la Norma.
También se identificó la necesidad de documentar el plan de...
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDA SEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997.
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE QUÍMICA INDUSTRIAL
PEREIRA
2012
DOCUMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDASEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997.
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
TRABAJO DE GRADO
Requisito final para optar al título de QUÍMICO INDUSTRIAL.
Directora:
MARIA VICTORIA SANCHEZ ESCOBAR
Especialista en Gestión de Calidad y Normalización Técnica
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE QUÍMICA INDUSTRIAL
PEREIRA
2012
NOTA DEACEPTACIÓN DE TRABAJO DE GRADO
DOCUMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE FRUTA LTDA SEGÚN
DECRETO 3075 DE 1997
Presentado por:
MARY LUZ DÍAZ AGUDELO
SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ
Los suscritos director y jurado del presente trabajo de grado, una vez
realizada la versión escrita y presenciado la sustentación oral,
decidimos otorgar:
La nota de_____________________________
Con la connotación: ________________________
Para constancia firmamos en la ciudad de Pereira hoy: ___ ____ ______
Director: __________________________
María Victoria Sánchez Escobar
Jurado: ___________________________
Firma
Jurado: ___________________________
Firma
DEDICATORIA
A Dios porque ha estado con nosotras a cada paso que damos, cuidándonosy dándonos fortaleza para continuar, por haber puesto en nuestro camino a
aquellas personas que han sido el soporte
y compañía durante todo el
periodo de estudio.
A nuestras familias por su amor, comprensión y apoyo incondicional en toda
esta etapa de nuestras vidas, porque creyeron en nuestras capacidades y
nos sostuvieron con su ánimo todo este tiempo. Todo este trabajo ha sidoposible gracias a ellos.
AGRADECIMIENTOS
Nos complace de sobre manera a través de este trabajo expresar sinceros
agradecimientos a la Universidad Tecnológica de Pereira, y en ella a los
distinguidos Docentes quienes con su profesionalismo y ética nos aportaron
sus conocimientos.
A nuestra Directora de Trabajo de Grado María Victoria Sánchez Escobar,
quien con su experiencia yconocimientos nos orientó durante el proceso que
ha llevado desarrollar esta tesis, nos brindó tiempo necesario, como la
información para que este anhelo lograra ser felizmente culminado.
Al Profesor Carlos Humberto Montoya por su colaboración cada que fue
necesario.
Al personal de la empresa DERIVADOS DE FRUTA LTDA, Gerente: María
Yolanda Ospina, Director de Producción: Carlos Fernando García,Asesor
Electromecánico: Alberto Vargas Cataño, Diseñador: David Velásquez O. por
el apoyo incondicional y respaldo recibido en todo éste tiempo ya que
hicieron posible cumplir nuestra meta.
A nuestros amigos que de una u otra forma y de manera desinteresada nos
brindaron siempre su apoyo.
RESUMEN
En el presente trabajo se diseñó la documentación de las Buenas Prácticas
de Manufactura(BPM) según el Decreto 3075 de 1997 en la empresa
DERIVADOS DE FRUTA LTDA.
Se utilizó el formato del acta de visita de inspección sanitaria a fábricas de
alimentos desarrollado por el INVIMA que enumera de forma ordenada la
lista de evaluación y describe los capítulos y artículos del Decreto 3075 para
realizar un diagnóstico inicial de los numerales de la norma que no se
cumplen.
Apartir del diagnóstico, se establecieron los incumplimientos, que
proyectaron un plan de trabajo para el cumplimiento de las actividades
tendientes a la certificación de la planta en Buenas Prácticas de
Manufactura, además se identificó que adecuaciones locativas requería la
empresa para cumplir con los requisitos de la Norma.
También se identificó la necesidad de documentar el plan de...
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