Calidad

UBICACIÓN Y AREAS CIRCULANTES
La ubicación es considerada satisfactoria y esta exenta de fuentes de contaminación
El local es de uso exclusivo
Existe limpieza y buena organización en el perímetroEDIFICION
Los locales y la planta están diseñados, construidos y mantenidos para controlar el riesgo de contaminación de los productos, y para cumplir toda la legislación aplicable
Las puertas yventanas previenen la entrada de insectos, aves o animales
Los pisos son de material impermeables, durables, lisos fáciles de limpiar y adecuados a las condiciones de proceso.
Los ambientes deberánpermitir que exista segregación eficaz entre los operaciones de alto y bajo riesgo de contaminación cruzada.
ILUMINACION
La iluminación es apropiada para las operaciones de producción e inspección,esta protegida contra rupturas y no produce sombras o reflejos sobre el producto.
INSUMOS
La calidad de agua, vapor o hielo que entre en contacto con los alimentos, es controlada con regularidad y norepresenta riesgo alguno para la inocuidad del producto.
La empresa identifica los lotes de materia prima vencida o presenta signos de deterioro, descomposición o adulteración
Las especificacionesde PM e insumos son adecuadas precisas y aseguran el cumplimiento de los requisitos de inocuidad y legislativos correspondientes mediante mecanismos de control como, inspección en el momento derecepción u otros pertinentes para determinar estados de adulteración, contaminación o infestación.
La empresa identifica los lotes de materia prima (código de lote, cantidad, procedencia, fecha deelaboración o de ingreso a almacenes)
La empresa almacena ingredientes, envase y productos químicos no alimentarios de manera separada y controlada.
El orden de las materias prima e insumos facilita latarea de ingreso, retiro, inspección y limpieza.
El sentido de flujo de proceso es único, y los flujos de materias primas, personal y productos evitan la contaminación cruzada.
PROCESOS
En la sala...