Calidad

SISTEMAS DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD
O EL EFECTO BIO

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¿SISTEMAS DE CALIDAD EN LAS
EMPRESAS RESTAURACIÓN?

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Ins

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RR.HH.

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Política

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Dar calidad no es una habilidad, es una elección

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SISTEMAS DE CALIDAD
ISO 9001

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RR.HH

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Política

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Protocolos

Equipos

Instalaciones

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Responsabilidades

RR.HH

Indicadores

Objetivos

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SISTEMAS DE CALIDAD
ISO 9001

El objetivo fundamental es que la Organización
funcione en sincronía,
como una orquesta

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Dar calidad no es una habilidad, es una elección

PRINCIPIOS
BÁSICOS• Solo se puede mejorar lo que está
documentado

• Sólo se puede mejorar lo que se
mide

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SISTEMA DOCUMENTAL
BASADO EN PROCESOS
Manual de Calidad, objetivos,
organización, descripción breve del
sistema
Procedimientos para organización,
inspección, documentación yInstrucciones y/o Fichas,
recepción almacenaje, preparación,
emplatado
PROCESO C

si

PROCESO B
no

si

PROCESO D

no
si

Confidencialidad
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no

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¿ES UN SISTEMA
BUROCRÁTICO ?

SI, al principio

PORQUE DONDE NO HAY NADA
ESCRITO, AHORA SI LO HAY

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Dar calidad no es una habilidad, es una elección

¿ QUÉ
CONSEGUIMOS ?

• Un lenguaje común, una identidad, una
cultura (masa crítica)
• Transparencia. Conocimiento colectivo
• Menor tiempo adaptación personal
nuevo
• Una certificación externa: no solo lo
hacemos bien, sino que alguien nos
dice que es así
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¿ Y EN NUESTRO
TRABAJO DIARIO ?

@ Sistematizamos nuestras
actividades y procesos
@ Normalizamos nuestros servicios
@ Tendremos criterios comunes
@ Tendré autonomía
@ Mejorará mi trabajo

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EFECTO
BIO ISO 9000

MEJORARPOR DENTRO

BIO
ISO 9000

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SE NOTE
POR FUERA

Dar calidad no es una habilidad, es una elección

LA IMPLICACIÓN DE TODA LA
O R G A NIZACIÓN ES VITAL

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FASES
DE UN PROYECTO
FASE DOCUMENTACION

FASE IMPLANTACIONANÁLISIS DE PROCESOS
MANUAL DE CALIDAD

FASE INICIAL

PUESTA EN MARCHA DEL
SISTEMA

FASE VERIFICACION

DIAGNOSTICO INICIAL DE LA
EMPRESA

CLIENTE

REUNIÓN INICIAL:
PLANIFICACIÓN

AUDITORIA INTERNA DE
VERIFICACION

FORMACIÓN: MOTIVACIÓN
PROCEDIMIENTOS
INSTRUCCIONES

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FORMACIÓN ESPECÍFICA

Dar calidad no es unahabilidad, es una elección

EVOLUCIONAR
HACIA LA EXCELENCIA
VENTAJAS
EFQM
JOINT

MEJORA
CONTINUA
AJUSTAR

PLANIFICAR

COMPROBAR

HACER

ISO
Certificación

TIEMPO
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CALIDAD

Clientes Satisfechos
Solamente, si

TODOS

tiran de la misma cuerda
en el mismo sentido...