calidad

CALIDAD.
¿Qué es la calidad?
definición: viene determinado por la conjugación de distintos factores relacionados todos ellos con aceptabilidad del alimento.
Calidad: nutritiva, tecnología, económica, color, aroma, textura, sabor, etc.
I. INCIPIOS DPRE CALIDAD.
Objetivo de la unidad:
El alumno integrara equipos de trabajo y círculos de calidad utilizando los conceptos, filosofías yherramientas de calidad para la solución de problemas y toma de decisiones en la industria de alimentos.
I.1. Fundamentos de la calidad.
I.2. Filosofías de calidad.
I.3. Siete herramientas básicas de calidad.
I.4. Equipos de trabajo.
I.5. Círculos de calidad.
Definición de calidad.
Propiedad – características inherentes.
Producto – servicio.
Comprar.
Satisfacer necesidades.
Calidad vs defecto.Concepto: satisfacción del cliente atreves de un servicio o producto.
Definición: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa, que permiten a preciarla como igual, mejor o peor que las restantes de la especie.
Concepto extendido: es la suma de valores agregados que se incorporan el producto y/o servicio a lo largo de un proceso; y que los clientes extraen de ellos es decir elvalor final a través del cual las mismas satisfacen sus necesidades.
Calidad: medida de satisfacción al cliente con un producto y/o servicio.
Subjetiva y relativa.
No está sujeta al $.
No es buena ni mala.
No es baja ni alta.
Dimensiones de la calidad.
Dimensión.
Desempeño: características del producto. Que sirva, que sepa, que huela…
Valor agregado: toques adicionales, característicassecundarias.
Confiabilidad: consistencia en el desempeño a lo largo del tiempo. Probabilidad baja de falla.
Durabilidad: vida útil.
Utilidad: facilidad de reparar.
Respuesta: características de la interacción humano – humano. (rapidez, cortesía, competencia.
Estética: características sensoriales: sonido, textura, aspecto, sabor, envase / presentación.
Reputación: desempeño pasado. Referencia alos nuevos clientes.
Calidad total.
Alcanzar un desempeño de la más alta calidad en todo lo que se hace en una organización, no solamente en el producto que se encarga del cliente.
T.Q.M. enfoque blando + duro

ADMINISTARCION DE LA CALIDAD TOTAL
SE PUEDEN TENER ALTERNATIVAS QUE SE AHORREN PASOS EN ALGUN PROCEDIMINETO PARA MEJORARLO.
Historia y audición del desarrollo de la calidad.
1 eraetapa. Desde la reducción industrial hasta 1930.
Las primeras épocas de producción:
1850 revolución industrial.
No existía el control de calidad.
La inspección del producto la desidia los mismos consumidores.
Los productos eran simplemente consumido por la producción.
Las fábricas transferían su propia ineficiencia a los clientes.
Alta división del trabajo: especialización; simplificación.1900 Taylorismo.
Inspección del 100% de los productos fundamentales al final de la línea de producción.
1920 control estadístico de la calidad del producto.
Se continúo con la inspección, pero por muestras de lo producido.
2 da etapa 1930-1949. En el movimiento hacia la calidad total.1930. Crecimiento de la complejidad y del volumen.
Ingeniera en calidad.
Aplicación de los métodosestadísticos para el control de calidad.
Ingeniera de finalidad.
1940. la segunda guerra mundial.
La industria norteamericana tuvo que hacer frente a la carga añadida de producir enormes cantidades de productos militares.
Se instauro el control estadístico del proceso.
Así, se disocia el concepto de CALIDAD en:
+ calidad del producto
+ calidad del proceso
3 era etapa. 1949-1979. La aparición de Japón1949.
La unión japonesa de científicos e ingenieros establece un grupo de investigación para mejorar los procesos de control de calidad.
1950.
Así el Dr. E. Deming dicta seminarios y realiza publicaciones. Entre los oyentes estaban. Kauru Ishikawa.
+ la mano de obra se enrolo en la mejora de la calidad a través del concepto del circulo de calidad.
+ los altos directivos tomaron decisión en...