calidad

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial






Trabajo de Investigación del Sistema de Calidad en la Empresa Vinícola Salesiana








Lima- Perú
Mayo 2013














CAPÍTULO I
1. El Producto
1.1. Descripción del Producto (Vino Tinto Malbec)
Es unvino seco de color rojo violáceo de cuerpo medio y agradable bouquet característico de la variedad Malbec que recuerda a las moras y guindas. Se puede percibir el roble que intervino en su crianza. Se recomienda decantar 15 minutos antes de servirlo para que el vino ofrezca el máximo de sus cualidades.
Las investigaciones actuales señalan que los componentes del vino tinto sirven de mucha ayudapara el ser humano si se bebe con moderación.
Este vino es muy rico en sustancias antioxidantes que ya han demostrado sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular, pero entre dichas sustancias con efectos anti- envejecimiento nunca se supo de la existencia de un compuesto denominado resveratrol.
Esta nueva sustancia cumple la función de detener los cambios asociados al envejecimiento enlas funciones de los genes del corazón. Cabe destacar que este compuesto no pertenece mucho tiempo en el organismo
Cuyas características están presentadas en las siguientes tablas.
BOTELLA

CORCHO
1.2. Diseño de Producto
1.2.1.- Vista del producto, insumos y/o piezas.
1.2.1.1.- Insumos


Uva Malbec:

Es una variedad o castade uva originaria del sudoeste de Francia con la que se elaboran vinos tintos.


Levadura:

Son diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.




Clarificantes:
Los clarificantes minerales soncompuestos inorgánicos, que agregados al agua en estado pulverulento, se disuelven en la misma, formando masas gelatinosas que por su gran capacidad hidrófila, arrastra los coloides del vino y las substancias en suspensión hasta su efectiva sedimentación, la cual, por su mayor peso específico se produce más rápido que cuando se utilizan clarificantes orgánicos.

Bentonita:
Es una arcilla de grano muyfino (coloidal) que contiene bases y hierro, utilizada en cerámica. El nombre deriva de un yacimiento que se encuentra en Fort Benton, Estados Unidos. El tamaño de las partículas es seguramente inferior a un 0,03% al del grano medio de la caolinita.


Gelatina:
La gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partirdel colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua.



Corchos:
El corcho es un material poroso e impermeable que se extrae de la corteza de la encina corchera (también llamada alcornoque), una especie originaria del Mediterráneo occidental. La industria española, es líder mundial en la producción de tapones de corcho de calidad


Etiquetas:

Son las quebrindan la información con respecto a la empresa


Capuchas:

Porción de papel que cubre la parte superior de la botella con el fin de proteger la boquilla.

Botella:
Es el recipiente que contiene el vino y es de color verde para que la luz afecte lo menos posible al vino. Ya que el vino es muy sensible a cambios de temperatura (se recomienda que mantenga mismas condiciones detemperatura, humedad). Es por eso que la botella tiene esa tonalidad.


Enzimas pectolíticas;
Las enzimas son proteínas que favorecen las reacciones bioquímicas tales como la degradación, la síntesis, la oxidación y la reducción. Aunque las uvas contienen enzimas de manera natural, las concentraciones suelen ser insuficientes, es muy necesaria en su utilización.

1.2.1.2.- Piezas

Tolva de...