calidad

INFORME PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Que es el sistema PCC?
Es un instrumento eficaz para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos para el consumo Humano y el comercio internacional.1Principios Básicos
Los principios básicos del sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control, constituyen una base solida para asegurar la higiene de los alimentos.2
El sistemaconsiste en los siete principios siguientes:
Realizar un análisis de peligros
Determinar los puntos críticos de control
Establecer un límite o limites críticos
Establecer un sistema de vigilanciade control de los PCC
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica un determinado PCC no esta controlado.
Establecer procedimientos de comprobación paraconfirmar que el sistema de PCC funcione eficazmente
Establecer un sistema de documentación de los procedimientos y registros apropiados para estos principios y aplicación_______________________________________________________________
1 -2: Articulo correspondiente a Unidad 4 del taller / Curso Manipulacióng e Higiene de Alimentos / Sena
GENERALIDADES DE LA EMPRESA

EMPANADITAS DE LAABUELA es una empresa familiar que se encarga en la elaboración de empanadas para ser distribuida en diferentes lugares de Bogotá.
Se encuentra ubicado en Cl 59 No. 73 - 32 Barrio Encanto Norte, enla Ciudad de Bogotá.
La empresa fue fundada el 2 de Septiembre de 2000, con un total de 2 Socios en el cual actualmente siguen siendo los mismos y cuenta con un total de 3 empleados de planta.EMPANADITAS DE LA ABUELA mantiene y mejora continuamente un sistema de gestión que asegura el cumplimiento de los requisitos legales y del cliente con el objeto de producir alimentos, y garantizarel estándar de calidad; prevenir la contaminación y minimizar los impactos ambientales adversos; garantizar la seguridad y salud ocupacional en todos sus procesos.




DESARROLLO DE PCC...