Calidad

CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Control de calidad: son actividades que definen la conformidad o no de un determinado producto. Se denomina el "pasa" y "no pasa". Todas las operaciones defabricación, envase, almacenamiento y distribución deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados, para prevenir defectos evitables y reducir los riesgos naturales e inevitables a niveles queno representen riesgos para la salud. El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. La función del control de calidadexiste primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para quela producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos parainiciar una acción correctiva adecuada.
Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación quepodrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismosean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

Sistemas decontrol: todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento hasta ladistribución 

Aseguramiento de la calidad: Es proveer una adecuada confianza de que un producto o servicio cumplirá determinados requerimientos de calidad. La palabra "asegurar" implica afianzar algo,...