CALIDAD


TRABAJO DE EMPRESA





DIEGO ALEJANDRO HERRERA V.
SEPTIMO SEMESTRE




INGENIERO: EDWIN RUA





UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
CONTROL DE CALIDAD
VILLAVICENCIO
2013



INTRODUCCION



Se establecerá un plan de muestreo a la panadería y pastelería BIZQUET a su recepción de mantequilla debido a que han sido afectadas sus ventas a causa de la aceptación de esta materiaprima en malas condiciones, para así mantener un control a la recepción de sus materiales y brindar un producto de mejores características a sus clientes.



















Generalidades de la empresa



La empresa se llama Panadería y Pastelería Bizquet, se encuentra en el sector terciario y se dedica a la elaboración y procesamiento de productos de panadería.
El nombrede su dueña es Blanca María Rincón Velázquez, con C.C. 21184837 y NIT. 21184837-3. Matricula No. 00039883 del 18 de Noviembre de 1993; su correo: elpuntomasdulce@hotmail.com.
La elaboración de los productos se realiza de lunes a domingo, y sus ventas solo se realizan en la ciudad de Villavicencio.

Ubicación
Barrió San Benito
Dirección: Cll 24A No 36-04
Teléfono: 6826893- 3108824883Objetivo Empresarial



Lograr expandirnos por todos los llanos orientales y a diferentes destinos del territorio colombiano, para así aumentar nuestra productividad y obtener grandes utilidades. Satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con productos de calidad y ofreciendo un buen servicio.


















Reseña Histórica



La empresasiempre ha funcionado donde se encuentra actualmente, fue fundada por su actual dueña Blanca Rincón hace 19 años por un reto que ella tenía desde pequeña de poseer una panadería. Empezando con 2 panaderos y una señorita que atendía el negocio.
En 1993, Blanca adquiere la casa donde funciona la panadería, pidiendo un préstamo al Banco Bogotá a un plazo de 10 años. Y poco a poco empieza a inyectarlecapital a su negocio en mejoras tecnológicas y de infraestructura con sus ahorros de varios años de trabajo; los cuales fueron aumentando su capacidad productiva y la calidad en los productos logrando posicionar hoy en día la empresa y sus productos como una de las empresas más prosperas y con un amplio futuro dentro de la región.














Misión


Retener el mejor talento ypresentar nuestros productos en una vigencia de tiempo que sea permanente.




Visión


Dar satisfacción a nuestra clientela garantizando calidad del servicio, liderazgo, honestidad en los productos elaborados mediante el conocimiento del trabajo en equipo por parte del recurso humano.











Estructura Organizacional

La empresa cuenta con su sueña Blanca Rincón comoGerente, 1 administradora, 1 jefe de producción, 3 panaderos, 1 colaborador y 1 contador.
En ventas cuenta con 7 empleadas entre caja y servicio al cliente.

Productos Elaborados
Pan: Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y seamás esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. 
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedaninmersas entre la masa húmeda de la harina.
A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc.
Tortas: Es un tipo de alimento generalmente dulce y que es a menudo cocido al horno y después rellenado con capas de algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Las tortas combinan normalmente...