calidad

INSTITUTO SUPERIOR DE AGRICULTURA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS


Materia:
Introducción a la Ciencia de los Alimentos


Tema:
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)


Preparado por:
Dorka Estévez………….……………..2005-0058
Nelly Gutiérrez…….………………….2005-0100
Angela lapaix…………………………2005-0088
Luz Edilia Martínez…….…………….2005-0094
Isabel Cristina Acosta....……………2005-0141Facilitador:
Edward Irrizary


Santiago de los Caballeros
República Dominicana
21/11/2005


INTRODUCCIÓN


La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación para consumidores y productores. Por ello, es de gran importancia la implementación de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final.

Cuando se habla deseguridad, se debe entender por ésta la certeza de que el producto que se está comprando no traerá ningún problema de salud cuando sea consumido. Por eso es de gran importancia que a la hora de elaborar un producto, es preciso tener presente que los equipos a usar para dicha elaboración deben estar completamente limpios y desinfectados para así poder garantizar la calidad de dicho producto.

Lossistemas de Aseguramiento de la disposición tienen como principio básico que un producto debe ser bien hecho desde la primera vez. Este concepto implica la adopción de un criterio netamente preventivo en los procesos de producción. Por eso el primer paso para poner en marcha este tipo de sistema es la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM/GMP).


Objetivo General

Buscarsiempre la mejor forma de fabricar un producto limpio y de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.


Objetivos Específicos

Desarrollar e implementar practicas de administración del personal (selección, inducción, capacitación y seguimiento).
Diseñar una distribución de planta en donde los procesos principales estén separados de las áreas de almacenamientos, servicios,talleres y demás focos de contaminación y en donde el flujo del proceso sea lógico, funcional y definido.
Construir o adecuar las instalaciones físicas de acuerdo a los requerimientos establecidos.
Controlar la materia prima y el material de empaque.
Definir, estandarizar y documentar todos los procesos d producción, ensamble y empaque.
Desarrollar e implementar controles y pruebas delaboratorio durantes los procesos de producción.
Implementar un sistema de aseguramiento de calidad que cumpla con la norma ISO 9000.
Crear e implementar normas, políticas y procedimientos de orden, aseo y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipo.
Desarrollar e implementar programas de salud ocupacional tales como protección personal, examen de salud, dotación, control de plagas, pruebasmicrobiológicas, etc.

















Buenas Prácticas de Manufactura


Son un conjunto de normas diseñadas y usadas para asegurar que todos los productos satisfagan los requerimientos de identidad, concentración, seguridad y eficacia. Garantizan que los productos cumplan satisfactoriamente los requerimientos de calidad y necesidades del cliente.

Las Buenas Prácticas deManufactura son las normas, procesos y procedimientos de carácter técnico que tienen por objetivos asegurar que los productos farmacéuticos y alimenticios se fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende de dar a los productos y conforme a sus condiciones exigidas para su fabricación.

Las BPM consisten en un conjunto deprocedimientos, condiciones y controles que se aplican en las plantas empacadoras para minimizar riesgo de contaminación de los alimentos, contribuyendo a la calidad y seguridad alimenticia y a la salud y satisfacción del consumidor.

Las BPM son un eslabón fundamental para la protección de la salud humana permitiendo establecer las practicas de producción, cosecha, poscosecha, manejo, transporte y...