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LA COCINA DE NORA


Elaboración de Chorizo en casa Fecha: 30/06/2012
Versión: 1
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OBJETIVO:
Elaborar de manera correcta yhomogénea el chorizo casero
ALCANCE:
Este procedimiento será responsabilidad de su cumplimiento del área de procesados
REFERENCIAS:
Como Hacer Chorizo Caserowww.chucheman.com/index.php?...como-hacer-chorizo-casero...
COMO HACER CHORIZO EN CASA.- CHORIZO CASERO RECETA...
nokrisscecco.wordpress.com/.../como-hacer-chorizo-en-casa-chorizo-...
DEFINICIONES:
Emulsificante: sustancia que tiene lafinalidad evitar que se forme mas de una fase (retener agua)
Aditivos: Componente que le da diversa característica que son adicionales al producto
80/20: producto que esta formado por unporcentaje de 80% de carne y 20 % de grasa
Salmuera: mezcla de aditivos, chiles, especies.
Tripa: componente para embutir la carne puede ser natural o de almidón.

RESPONSABILIDADES:
Es responsabilidaddel tablajero del área de procesados el uso de este procedimiento

MÉTODO:
RECETA:
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de curado: 1 día
Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdomolida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2 cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
2 tazas de vinagre blanco
3 cucharadas soperas depimentón molido (páprika)
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita demejorarana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos de olor
4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
2 metros de tripa seca para embutir
Hojas demaíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

ANEXOS:
Preparación:
• Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo....