calidad

NMX-F-605- NORMEX-2004

ALIMENTOS-MANEJO HIGIÉNICO
EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS
PREPARADOS PARA LA
OBTENCIÓN DE DISTINTIVO H

SECTUR
SOCIEDAD MEXICANA DE
NORMALIZACIÓN Y
CERTIFICACIÓN, S.C.NORMEX

INTRODUCCIÓN
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Evitar ETA en servicios de alimentación y
bebidas en hoteles y restaurantes al turismo.
Mediante prácticas de higiene y sanidad.
Promueve y fomenta, de maneraindirecta,
las buenas prácticas de higiene y sanidad;
en la cadena productiva primaria y
secundaria.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
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Establecimientos fijos de manejo de
alimentos ybebidas en México.
Tiene una vigencia de 1 año, de no ser
renovado se debe retirar de la vista del
cliente.

REFERENCIAS NORMATIVAS
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NOM-093-SSA1-1994.
MODIFICACIÓN a la NormaOficial Mexicana
NOM-127-SSA1-1194.Salud ambiental. Agua para
uso y consumo humano. Límites permisibles de
calidad y tratamientos a que debe someterse el
agua para se potabilización.NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua
y hielo para consumo humano, envasados y a
granel. Especificaciones sanitarias.
NMX-F-610-NORMEX-2002. AlimentosDisposiciones técnicas para la prestación de
serviciosen materia de desinfección y control de
plagas.

DISPOSICIONES TÉCNICAS
RELATIVAS A LA CALIDAD E HIGIENE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Instalaciones físicas.
Instalaciones sanitarias.Personal.
Agua y hielo.
Control de plagas.
Equipo.
Limpieza y desinfección.

DISPOSICIONES TÉCNICAS
RELATIVAS A LA CALIDAD E HIGIENE
Recepción de alimentos.
9. Almacenamiento. Secos Refrigeración ycongelación
10. Almacenamiento de productos químicos.
11. Preparación de alimentos.
12. Servicio.
13. Transporte
14. Documentos.
8.

DOCUMENTOS

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Los establecimientos deben decontar con
documentos que especifiquen procedimientos,
frecuencias y registros de:
Recepción: fechas, proveedor, producto y
temperatura.
Manejo de alimentos:
–
–

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Temperatura de alimentos...