calidad

left250002672715Manual de calidad
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righttopLaboratorio y planta de procesos.
40000100000Laboratorio y planta de procesos.

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Redactado:
. Aprobado: Aprobado: . Fecha del documento: 24/09/2014 Fecha de revisión: 01/10/2014 Nº de revisión 000001 Lista de distribución
Personas autorizadas: Copia Nº Emitido
Representante de la dirección
Gerente decalidad

INTRODUCCIÓN
El presente manual será aplicado únicamente para las áreas de laboratorio y planta de producción con el fin de mejorar la interacción entre estas dos, y así lograr mejorar la productividad de la empresa y su relación con su personal.
En un principio es lograr estandarizar los procesos productivos y laborales de cada funcionario de la empresa para facilitar su función ydesempeño frente a su labor. Mejorando siempre la calidad de la producción y el bienestar en su puesto de trabajo.
Por otro lado es el de dar un enfoque basado en los procesos cuando se desarrolla el sistema de gestión de calidad y mejorar su eficacia.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
El presente manual será aplicado únicamente para las áreas de laboratorio y planta de producción. El uso de estasdirectrices ayudará a establecer un sistema de gestión e la calidad aplacable.

REFERENCIAS NORMATIVAS
La información encontrada en este manual fue referenciada bajo las siguientes normas.
NTC 440
NTC 883
NTC 3518
NTC 3544
GTC-ISO/TR 10013
NTC-ISO-IEC 17025
TERMINOS Y DEFINICIONES
NTC 440. PRODUCTOS ALIMENTICIOS. MÉTODOS DE ENSAYO
NTC 883. INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. FRUTAS FRESCAS. UVAS DEMESA. CLASIFICACIÓN
Uva: fruto entero y fresco perteneciente a la especie Vitis vinífera L.
Materias extrañas: comprende la tierra, desperdicios vegetales y en general, todo material diferente al fruto de la uva.
Color: tonalidad característica de la variedad, expresada como el porcentaje del número de uvas que la posean.
Tamaño: diámetro ecuatorial de la uva; se determina midiendo las uvas queestán en el área central del racimo.
NTC 3518. INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS FRESCOS. UVAS DE MESA. GUÍA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO.
GTC-ISO/TR 10013. DIRECTRICES PARA LA DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
NTC-ISO-IEC 17025. Requisitos generales para la competencia de laboratorios de calibración y ensayo

INSTRUCCIONES DE TRABAJO
Aquí seencuentra un breve resumen de las actividades que usted va desempeñar en su área de trabajo. Las especificaciones la encontrara más adelante.
Planta de producción.
Recepción De la materia prima
La persona encargada de recibir la materia prima deberá tomar una muestra de aproximadamente un libra de esta, por lo cual deberá pesarla, para ser remitida al laboratorio para el análisis preliminar.Luego de esta si el lote es aceptado por el laboratorio deberá pasarla al área de lavado para empezar su proceso.
Fermentación anaerobia
Esta persona debe estar registrando los cambios de presión y temperatura y pH dentro del tanque de fermentación. Deberá registra estos datos cada 4 horas, registrarlos y levarlos a la persona encargada de controlar la producción.
Para la toma del pH se deben sacaraproximadamente 10 ml del fermentado por medio de la válvula especial para esto encontrada en un lado del tanque, luego se le mide el pH poniendo el pH metro o potenciómetro dentro del líquido, hay que esperar a que se estabilice el dato dado por el equipo y registrarlo.
Destilación alcohólica
La persona que se ubique en este punto deberá llevar un control de las variables determinadas como“Temperatura”, “Presión”. Y deberá tomar una muestra apenas deje de salir liquido en el plato de destilación para ser enviada al laboratorio.
Fermentación aerobia
La persona en este punto que además es la misma de la fermentación anaerobia solo deberá mantener un control en pH manteniéndolo ácido y debe llevar una muestra luego de tres días de la fermentación al laboratorio.
Destilación del...