Calidad

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Café, primer producto agrícola de exportación del Perú
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Prestigiado en el mundo por sus diferentes cualidades, enfrenta actualmente la restricción de los mercados europeos por la crisis financiera internacional.
El café es el principal producto agrícola de exportación del Perú. En el 2011 alcanzó unrécord de exportación por el valor de US$ 1.590 millones. Sin embargo para el presente año, por la caída de la producción y la baja de su precio en el mercado internacional, se prevé exportar por US$ 950 millones.
Por la amplia variedad de climas y suelos de la geografía peruana, el café es cultivado en aproximadamente 400 distritos de las regiones de costa, sierra y selva.
Siendo lacaficultura una actividad netamente familiar, de pequeños y medianos agricultores, que tienen entre media y 5 hectáreas cada uno, se calcula que involucra a unas 165.000 familias.
El área total de cultivos aumenta cada año. En el 2011 fueron 396.000 hectáreas. Pero este 2012 hay 405.000.
Si en 1993 había 12 cooperativas que reunían a 8.000 asociados, actualmente hay 89 cooperativas de pequeños y medianosproductores, con más de 51.000 socios. En el 2011 operaron 115 empresas de 810 registradas como operadores de exportaciones en la Cámara Peruana del Café y Cacao (CPCC) y en la Junta Nacional del Café (JNC).
Pequeña historia. Originario de África, principalmente de las regiones de Etiopía, Sudán y Liberia, la mayor producción de café se realiza en la actualidad en el sureste de Asia, enCentroamérica y en América del Sur.
En el Perú, según registros históricos, la producción del café comenzó alrededor del año de 1760 en las provincias amazónicas de Huánuco, Moyobamba y Jaén, así como en la zona de selva del Cusco, la antigua y legendaria capital del imperio de los incas.

En 1850, inmigrantes europeos llevaron la planta a la region Junín, especialmente a la zona de Chanchamayo, en laselva central del Perú, con la finalidad de incrementar la producción del café peruano y elevar su calidad.
Favorecen su cultivo el clima semitropical, húmedo y templado que hay en los valles interandinos, en la franja oriental de los andes y en las proximidades de las selvas amazónicas, además de la especial cualidad de esta planta que crece tanto en sombra como en sol.
Según una estadística dela JNC, las regiones con más altos índices de producción de café en el Perú son Junín (cuna del valle de Chanchamayo), Cajamarca, San Martín, Cusco y Amazonas.
Pero también se produce en Piura, Lambayeque, La Libertad, Huánuco, Puno, Pasco, Apurímac, Ayacucho, Puno, Ucayali e inclusive en Lima.
Lorenzo Castillo, gerente general de la JNC, explicó a GS1Perú con paciente didactismo el proceso deproducción y exportación del café peruano.
Cadena productiva. El primer paso es la selección de las semillas de sus plantas más vigorosas y de mayor calidad, tarea en la que se empeña el 95 % de los agricultores dedicados a su cultivo. El 5% que resta compra de proveedores no necesariamente acreditados, que normalmente son otros productores.
Al año se produce una sola cosecha, la cual se da entres etapas. En la primera (recolección) se seleccionan los granos y se sacan los que están maduros, que son pocos. La segunda es la cosecha plena, en la que se retira la mayor parte de granos. En la última etapa se saca lo que quedó, que no es mucho. Todo este proceso es manual.
¿De cuánto es el costo del cultivo de una hectárea?
En mano de obra se invierten S/. 3.625; en insumos y herramientasS/. 2.246; en servicios y fletes se gasta S/. 276; en trámites de certificación S/. 40 soles; gastos fijos y gastos de comercialización, más depreciación suman S/. 1.539.
En conclusión, el costo total del cultivo por hectárea llega a los S/. 7.727 soles, lo que da un costo de S/. 8.5 por kilo de café (aproximadamente US$ 3.50).
Logística exportadora. Empieza con la producción: el cafeto empieza...