Calidad

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
El control de calidad del alimento es muy importante para asegurar un buen consumo, una baja tasa de conversión alimenticia y un incremento en los rendimientos de producción. Los aspectos a examinar en los alimentos, se pueden dividir en físicos, químicos y biológicos. (Cruz et al 2006, Arispe 2007). El concepto de calidad aplicado a un alimento no lo relaciona con elcosto elevado de dicho alimento, sino que se refiere a los atributos del alimento que hace apetecible su consumo. En un sentido amplio, implica tanto factores positivos (color, flavor, textura, valor nutritivo, etc.) como características negativas, expresadas por la ausencia de sustancias nocivas y microorganismos indeseables. (Bello 2000, González 2002, Ponce 2010)
En general las enfermedadestransmitidas por alimentos, la mayoría de la cuales son de origen microbiano, constituyen uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial, donde los alimentos y el agua contaminada son fuentes importantes de contagio. El control sanitario en la preparación de alimentos es determinante para reducir los factores de riesgo que influyen en la transmisión de enfermedades por alimentospara proteger la salud del consumidor (Félix et al, 2005, Cuauhtémoc 2000, Arispe 2007). Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen uno de los problemas de salud más frecuentes, por lo cual es necesario aplicar las medidas más eficientes para prevenirlas. (Caballero, 1998, Rodríguez 1996, González 2005).
Entre los diferentes tipos de calidad en alimentos se encuentran la calidadhigiénica y sanitaria, la bromatológica (que incluye sus propiedades nutritivas y de composición), la sensorial u organoléptica, la tecnológica, la ética (denominada también emocional), la calidad de uso (practicabilidad) y la relacionada con aspectos de salud. (Prieto et al 2008, Durán 2006, Ibáñez 2001).

NORMAS OFICIALES MEXICANAS DE ALIMENTOS
CLAVE:
NOM-002-SSA1-1993
TÍTULO:
Salud ambiental. Bienes yservicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
 
CLAVE:
NOM-040-SSA1-1993
TÍTULO:
Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones sanitarias.
 
CLAVE:
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
TÍTULO:
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 
CLAVE:
NOM-086-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
 
CLAVE:
NOM-092-SSA1-1994
TÍTULO:
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
 
CLAVE:
NOM-110-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
 
CLAVE:NOM-111-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
 
CLAVE:
NOM-112-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.
 
CLAVE:
NOM-113-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
 
CLAVE:
NOM-114-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes yservicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos.
 
CLAVE:
NOM-115-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos.
 
CLAVE:
NOM-116-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa.
 
CLAVE:
NOM-117-SSA1-1994
TÍTULO:
Bienes y servicios. Método de pruebapara la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
 
CLAVE:
NOM-130-SSA1-1995
TÍTULO:
Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
 
CLAVE:
NOM-131-SSA1-2012...