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Páginas: 7 (1744 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2010
1. Propósito y Alcance
1.1 Propósito
Este procedimiento tiene como propósito establecer los métodos y los responsables para las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben de presentar tanto el personal que labora en la empresa como los visitantes que ingresan a la misma.
1.2 Alcance
Aplica desde el personal de: recepción de materia prima, almacenamiento de materia prima, proceso,almacenamiento de producto terminado, transporte; hasta las personas que ingresan a la empresa en carácter de visitantes.
2. Declaraciones
A l personal solo se le permite tener en su expediente dos boletas de amonestación, estás tanto por incumplimiento de las disposiciones para el personal como por acciones indebidas, en caso de cometer una tercera falta dicho personal quedará despedidoautomáticamente.
Solo se permite una visita por mes, esta se debe realizar el segundo miércoles del mes en un horario de 11 a.m. a 2 p.m. La visita debe ser de un grupo que tenga como mínimo 10 visitantes y como máximo 25 visitantes. En el grupo de visitantes debe haber una persona responsable del orden.
2.1 Abreviaciones
J.P. | Jefe de Producción |
O.P. | Operadores |
D.C. |Doctor |
J.H.S. | Jefe de Higiene y Sanidad |
R.R.H. | Responsable de Recursos Humanos |
O.V. | Oficial de Vigilancia |
V.S. | Visitantes |
R.V. | Responsable de Visitas |
2.2 Definiciones
Desinfección: reducción del número de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios.Generalmente no mata las esporas.
Desinfectante: cualquier agente, por lo regular químico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patógenos.
Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final.
Limpieza: conjunto deprocedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
Personal: toda persona que participe o esté relacionada en la preparación o elaboración de alimentos y bebidas.
Sanidad: conjunto de servicios para preservar la salud pública.
2.3 Responsabilidades
El J.P. es el responsable de que se cumplan las disposiciones para elpersonal establecidas en este procedimiento.
El R.V. es el responsable de que se cumplan las disposiciones para visitantes establecidas en este procedimiento.
3. Desarrollo
3.1 | J.P. | PersonalElabora un programa en el formato diario RE-5.1-A para registrar las disposiciones para el personal.Verifica diariamente y al inicio del turno que el personal cumpla con las disposicionesestablecidas en el registro RE-5.1-A, y procede a llenar dicho registro con los resultados obtenidos en la verificación.Llena el formato FO-5.1-A de la boleta de amonestación por incumplimiento de las disposiciones para el personal, de los O.P. que no cumplan con dichas disposiciones.Verifica que los O.P. no realicen las acciones que se indican en la hoja de instrucciones IN-5.1.8, en caso de que los O.P.las llegarán a realizar procede a llenar el formato FO-5.1-B de la boleta de amonestación por acciones indebidas.Traslada inmediatamente al consultorio que se encuentra dentro de la empresa, a los O.P.: que presentan alguna cortada o herida al inicio del turno, que sufren alguna cortada o herida durante la realización de su trabajo, o que padecen alguna enfermedad contagiosa (gripa, catarro, tos ocualquier infección de la garganta).Llena el registro RE-5.1-B cuando algún operador sufre un accidente.Da a conocer al personal de nuevo ingreso las labores que le toca realizar. |
3.2 | O.P. | Llevan a cabo las buenas prácticas de higiene y sanidad, de acuerdo a las hojas de instrucciones: * Presentación del personal y uniforme IN-5.1.1 * Lavado de manos IN-5.1.3 * Uso de cubreboca y...
1.1 Propósito
Este procedimiento tiene como propósito establecer los métodos y los responsables para las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben de presentar tanto el personal que labora en la empresa como los visitantes que ingresan a la misma.
1.2 Alcance
Aplica desde el personal de: recepción de materia prima, almacenamiento de materia prima, proceso,almacenamiento de producto terminado, transporte; hasta las personas que ingresan a la empresa en carácter de visitantes.
2. Declaraciones
A l personal solo se le permite tener en su expediente dos boletas de amonestación, estás tanto por incumplimiento de las disposiciones para el personal como por acciones indebidas, en caso de cometer una tercera falta dicho personal quedará despedidoautomáticamente.
Solo se permite una visita por mes, esta se debe realizar el segundo miércoles del mes en un horario de 11 a.m. a 2 p.m. La visita debe ser de un grupo que tenga como mínimo 10 visitantes y como máximo 25 visitantes. En el grupo de visitantes debe haber una persona responsable del orden.
2.1 Abreviaciones
J.P. | Jefe de Producción |
O.P. | Operadores |
D.C. |Doctor |
J.H.S. | Jefe de Higiene y Sanidad |
R.R.H. | Responsable de Recursos Humanos |
O.V. | Oficial de Vigilancia |
V.S. | Visitantes |
R.V. | Responsable de Visitas |
2.2 Definiciones
Desinfección: reducción del número de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios.Generalmente no mata las esporas.
Desinfectante: cualquier agente, por lo regular químico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patógenos.
Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final.
Limpieza: conjunto deprocedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
Personal: toda persona que participe o esté relacionada en la preparación o elaboración de alimentos y bebidas.
Sanidad: conjunto de servicios para preservar la salud pública.
2.3 Responsabilidades
El J.P. es el responsable de que se cumplan las disposiciones para elpersonal establecidas en este procedimiento.
El R.V. es el responsable de que se cumplan las disposiciones para visitantes establecidas en este procedimiento.
3. Desarrollo
3.1 | J.P. | PersonalElabora un programa en el formato diario RE-5.1-A para registrar las disposiciones para el personal.Verifica diariamente y al inicio del turno que el personal cumpla con las disposicionesestablecidas en el registro RE-5.1-A, y procede a llenar dicho registro con los resultados obtenidos en la verificación.Llena el formato FO-5.1-A de la boleta de amonestación por incumplimiento de las disposiciones para el personal, de los O.P. que no cumplan con dichas disposiciones.Verifica que los O.P. no realicen las acciones que se indican en la hoja de instrucciones IN-5.1.8, en caso de que los O.P.las llegarán a realizar procede a llenar el formato FO-5.1-B de la boleta de amonestación por acciones indebidas.Traslada inmediatamente al consultorio que se encuentra dentro de la empresa, a los O.P.: que presentan alguna cortada o herida al inicio del turno, que sufren alguna cortada o herida durante la realización de su trabajo, o que padecen alguna enfermedad contagiosa (gripa, catarro, tos ocualquier infección de la garganta).Llena el registro RE-5.1-B cuando algún operador sufre un accidente.Da a conocer al personal de nuevo ingreso las labores que le toca realizar. |
3.2 | O.P. | Llevan a cabo las buenas prácticas de higiene y sanidad, de acuerdo a las hojas de instrucciones: * Presentación del personal y uniforme IN-5.1.1 * Lavado de manos IN-5.1.3 * Uso de cubreboca y...
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