Calidad

Agradecemos a la Gerencia del restaurante
La Bonbonniere por habernos facilitado la información y el material necesario para la realización de este trabajo.

INDICE

1. Agradecimiento
2. Introducción
3. Historia de la empresa
4. Ubicación
a. Misión, Visión y Valores
5. Organigrama
6. LaBonbonniere en el aeropuerto
7. El área de atención
8. El perfil del trabajador
9. Las capacitaciones del personal de servicio
10. Métodos para medir la calidad en el servicio
a. Encuestas
b. Cliente Misterioso
c. Inspecciones de calidad de servicio
11. Motivaciones al personala. Ticket promedio
b. Días festivos
c. Curso de inglés
d. Empleado del mes
12. Conclusiones
13. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

La gran trascendencia que el turismo tiene en el mundo actual, motiva que los establecimientos dedicados a este rubro se preocupen más en la calidad en los servicios turísticos, enespecial en los servicios de alimentación y bebidas en el Perú.

Cabe mencionar que la competencia a nivel internacional crea en las empresas la necesidad de ofrecer servicios de CALIDAD que garanticen la plena satisfacción de los turistas que visitan o asisten a un establecimiento tratando de garantizar y asegurar la fidelidad de los clientes.

La calidad, más que una meta, es un proceso continuo ypermanente que implica un estilo propio de actuar que dentro del servicio turístico debe comprenderse que sólo acaba con la plena satisfacción del cliente.

La calidad involucra no solamente aspectos como el mobiliario del restaurante o el buen estado de los alimentos, sino sobre todo la actitud del personal que presta el servicio. La Calidad total debe ser entendida y practicada por todos losque participan en la empresa, no debemos cometer el grave error de olvidar que el factor humano juega el papel más importante en el desarrollo del proceso de calidad. 

Es por eso que este trabajo se enfocará a los elementos que se necesitan para lograr un buen servicio de calidad en establecimientos de alimentos y bebidas, siendo La Bonbonniere, el restaurante a analizar.

La Bonbonniere esun restaurante comprometido en brindar un servicio de calidad bajo un concepto de comida tradicional y siguiendo altos estándares en la selección y manipulación de insumos, guardando siempre ese cariño de casa mediante porciones abundantes con mucho detalle.

Con el tiempo la Bonbonniere se ha ido modificando y adecuando a los cambios del mercado sin romper el concepto del restaurante que esofrecer una carta variable en donde se puede encontrar comida típica francesa como también comida peruana.

HISTORIA

La bonbonniere fue creada en el año 1946, inspirada en los antiguos salones de té franceses.
Sus fundadores fueron Jean Louis Pinaud y su esposa Suzanne Garda. A lo largo de 50 años, aquel salón se convirtió en una tradición en la más pacífica zona de San Isidro, ubicado en lacalle Burgos entre el límite de Jesús María con san Isidro, a la espalda de lo que era la clínica italiana, muy famosa en esas épocas.
La bonbonniere se caracterizaba por la venta de dulces de cafetería tales como galletas, bocadillos, pasteles de madeleines, los sacristains, los croissants, los brioches, los croquembouches y los profiteroles .ofreciendo un servicio muy cálido y familiarteniendo un concepto muy particular el cual era, tomar el té como si estuvieras en Paris.
Hace 20 años la reconocida organizadora de eventos y catering Marisa Giulfo decide comprar la bonbonniere porque era cliente asidua de este restaurante, por ser un lugar donde frecuentaba con su familia desde muy pequeña.
Contando con experiencia en este rubro, ella decide adquirir este negocio asociada con...