Caliente Clase 6

º RECETA clase 6


NOMBRE : Empanada frita de queso
CATEGORÍA : Empanadas
PAX : 10-15 bocadillos


INGREDIENTE

UND/MED


CANTIDAD

OBSERVACIONES
Masa:



Harina
Kg
0.3

Manteca
Kg
0.05

Leche en polvo
Kg
0.05

Agua tibia
Lt
0.2
Aprox
Sal
A gusto
-

Relleno:



Queso Mantecoso trozo
Kg
0.3
Rallado
Aceite vegetal
Lt
0.4
Fritura hondaPreparación:
Masa:
Preparar un volcán con todos los ingredientes secos.
Agregar líquido, amasar y finalmente incorporar materia .
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar , luego estirar alternando con harina y cortar con molde establecido.
Relleno: Limpiar y cortar queso de forma deseada, rellenar, cerrar la masa pintando con agua los bordes yfreír en aceite hondo.

Puntos críticos: - Cuidar temperatura del aceite para evitar que esta se queme
Colocar papel absorvente una vez frita.
Quitar exceso de harina antes de rellenar.










RECETA clase 6


NOMBRE : Empanadas Napolitana horno o frita.
CATEGORÍA : Empanadas
PAX : 10-15 bocadillos.


INGREDIENTE

UND/MED


CANTIDAD

OBSERVACIONES
Masa:Harina
Kg
0.3

Manteca
Kg
0.05

Leche en polvo
Kg
0.05

Agua tibia
Lt
0.2

Sal
A gusto
-

Relleno:



Queso Mantecoso trozo
Kg
0.2
Rallado
Aceite vegetal
Lt
0.3
Fritura honda
Jamón planchado
Kg
0.15
Brunoise
Tomates
Un
1
Concasse




Preparación:
Masa:
Preparar un volcán con todos los ingredientes secos.
Agregar líquido, amasar y finalmenteincorporar materia .
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar , luego estirar
alternando con harina y cortar con molde establecido.
Relleno: Limpiar ,cortar queso, jamón, tomate de forma estipulada, rellenar, cerrar la masa pintando con agua los bordes y freír en aceite hondo.
Puntos criticos: : - Cuidar temperatura del aceite para evitar que esta se queme
Colocarpapel absorvente una vez frita.
Quitar exceso de harina antes de rellenar.







RECETA clase 6


NOMBRE : Empanada De pino de cochayuyo
CATEGORÍA : Empanadas
PAX : 10-15 bocadillos.


INGREDIENTE

UND/MED


CANTIDAD

OBSERVACIONES
Masa:



Harina
Kg
0.3

Manteca
Kg
0.05

Leche
Lt
0.25

Sal
Agusto
-

Relleno:



Cochayuyo
Kg
0.15Blanquear
Cebollines
Un
1
Brunoise
Ajo
Dtes.
1
Brunoise
Cilantro
Kg
0.02
Deshojado y picado
Sal , pp. , ají color.
A gusto
-

Vino blanco
Lt
0.05

Aceite vegetal
Lt
0.3
Fritura honda
Preparación:
Masa:
Preparar un volcán con todos los ingredientes secos.
Agregar líquido, amasar y finalmente incorporar materia .
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar, luego estirar alternando con harina y cortar con molde establecido.
Relleno: Una vez blanqueado el cochayuyo cortar y preparar un pino en orden lógico junto al cebollín , ajo cilantro sal ,pp., vino blanco y rellenar, cerrar la masa pintando con agua los bordes.
Freír en aceite hondo hasta obtener cocción y color deseado.
Puntos críticos: : - Cuidar temperatura del aceite para evitar queesta se queme
Colocar papel absorvente una vez frita.
Quitar exceso de harina antes de rellenar.





RECETA clase 6


NOMBRE : Empanadas fritas de jamón y queso.
CATEGORÍA : Empanadas horno o fritas.
PAX : 10-15 bocadillos.


INGREDIENTE

UND/MED


CANTIDAD

OBSERVACIONES
Masa:



Harina
Kg
0.3

Manteca
Kg
0.04

Leche en polvo
Lt
0.04

Agua tibiaLt
0.2
Aprox.
Sal
Agusto
-

Relleno:



Queso Mantecoso trozo
Kg
0.3
Rallado
Jamón planchado
Kg
0.1
Brunoise
Aceite vegetal
Lt
0.4
Fritura honda








Preparación:
Masa:
Preparar un volcán con todos los ingredientes secos.
Agregar liíido, amasar y finalmente incorporar materia .
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar , luego estirar...