Calor Específico De Un Alimento

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA TINGO MARÍA

GUIA DE PRÁCTICA Nº 2 DE FISICOQUIMICA CALOR ESPECÍFICO DE UN ALIMENTO
1.  2. Objetivos: Determinar experimental el calor específico de unalimento (sólido). Introducción. El calor específico es la cantidad de energía en forma de calor, que gana o pierde un sistema por unidad de masa, para que se produzca en él un cambio de temperatura de ungrado, sin que haya cambiado el estado. El valor del calor específico de un alimento se obtiene mediante experimentación; varía ligeramente con la temperatura. El calor específico de los alimentos sepuede evaluar a partir de mediciones experimentales de laboratorio a partir de su composición mediante las ecuaciones empíricas propuestas por Lewis (1993). En la determinación del calor específico dela muestra se asume que el calor ganado por la muestra más el calor perdido por el calorímetro y sus accesorios es igual al calor perdido por el fluido. Q = mxCpx∆T Donde: Q M Cp ∆T = Cantidad deCalor sensible (KJ) = Masa (Kg) = Calor especifico a presión constante (KJ/Kg. ºK) = Variación de temperatura (K).

Muchos artículos han reportado métodos y datos para medir el calor especifico dediversos materiales. En alimentos las técnicas más empleadas son las calorimétricas y dentro de estas encontramos los métodos de mezclas y sus modificaciones. En el método de mezclas una masa conocida (ms)de un producto a una temperatura (Ts) entra en contacto con un fluido de temperatura (Tc) calor específico (Cpc) y masa (mc) conocida en un calorímetro de masa (mk) y calor específico (Cpk) tambiénconocidos. Finalmente se mide la temperatura de equilibrio de la mezcla (Tm). En la determinación del calor específico de la muestra se asume que el calor ganado por la muestra más el calor ganado porel calorímetro es igual al calor perdido por el fluido (principio de la igualdad de los intercambiadores caloríficos), entonces se tiene. Qp= Qg + Qc Qp = Calor perdido por el agua hervida, cal. Qg =...