Calorias

Jalisco
Birria de 3 carnes estilo jalisco
1 pollo en piezas ya limpio quitando los exesos de grasa
1/2 kilo costilla de cerdo
1/2 kilo de espaldilla de cerdo
1 kilo de carne de res coste especial para birria
15 centimetros de penca de maguey pulquero o de agave
15 hojas del arbol de aguacate quitandole la vena de enmedio
8 chiles anchos rojos limpios y remojados en agua hervida
8 chilesrojos nopaleros o mirasoles limpios remojados
1 cabeza de ajo chica entera
8 hojas de laurel
8 pimientas
8 clavos de olor
8 cominos
sal de grano consome de res en cubos 4
poco aceite
garbanzos para el consome
6 litros de agua
1 olla grande con tapa
arroz cocido seco
procedimiento
en la olla por dentro poner una cama con las hojas de aguacate la penca de maguey y poner la carne contodos los olores mas 2 cebollas grandes de rabo y el agua y los garbanzos dejando cocer todo por mas de 1 hora con la olla tapada despues sacar 1 taza de caldo con todos los olores y el ajo licuando con los chiles y la salsa colandola y agregando al consome el arroz y probando de sazon
de ahi saldra el consome que se servira con salsa de chile arbol y aguacate y cilantro picado y jugo de limon
a lacarne se adoba con la salsa se pone en un molde para meter al horno a 180°por mas de 50 minutos
sirviendo con salsa picoza y frijoles chinitos y cebolla desflemada y si se puede tortillas recien hechas de maiz
de tan solo describirles las receta se me antojo

Yucatan
Cochinita pibil

1 kilo de pierna de cerdo en cuadros medianos
1 kilo de costillita de cerdo
1 kilo de espaldilla decerdo en cuadros
2 cebollas moradas en rebanadas
150 gr. de achiote o adobo rojo
3 naranjas dulces sin colar y sin semillas
3 limas grandes jugo sin colar
3 naranjas agrias jugo sin colar y sin semillas
3 tazas de agua
sal consome y consome de costilla jugosa 4 cubos
2 hojas de bastago asada

procedimiento

un dia antes poner a reposar la carne con los jugos y el achiote diluido y lasruedas de cebolla con rabo de cebolla rebanada se guarda en refrigerador en traste de
plastico tapada al dia siguiente en una cazuela de barro
poner las hojas de bastago la carne reposada y encima cubrir con 15 hojas de aguacate cubrir de aluminio
y meter 2.30 minutos al horno a 180° moviendo cada 20 minutos pasado el tiempo descrubir dejar dorar y servir con cebolla desflemada y si se puedetortillas recien hechas de maiz
para la cebolla desflemada

1/2 kilo cebolla blanca rebanada
1/2 kilo cebolla morada rebanada
2 chiles abaneros en tiras delgadas o 4 chiles perones o manzanos en tiritas
sal pimienta molida oregano seco 1 cucharada
1 taza de agua caliente
1 taza de vinagre blanco
2 naranjas agrias solo el jugo

ya listo todos los ingredientes juntar en traste de cristal ydejar en reposo o maceracion 2 horas para acompañar de la cochinita pibil.
Michoacan
TAMALES DE ELOTE

24 ELOTES TIERNOS DESGRANADOS
350 QUESO CREMA
250 GR. DE HARINA DE ARROZ
3/4 TAZA AZUCAR
CANELA EN TROCITOS 4 CUCHARADAS
90 GR. MANTEQUILLA
20 HOJAS DE MAIZ TIERNAS LAVADAS ESCURRIDAS Y SECAS
1 VAPORERA

PROCEDIMIENTO
EL MAIZ SE MUELE EN MOLINO Y AL MISMO TIEMPO SE MUELEN LOS DEMASINGREDIENTES DAR UN BATIDO RAPIDO AGREGANDO A TODA LA MASA 1 CUCHARADA DE ROYAL POR CADA TAMAL PONER 3 CUCHARADA DE PASTA ENROLLAR LOS TAMALES Y PONERLOS PARADOS EN UN VAPORERA CON AGUA COCER 1 HORA
EN ALGUNOS LUGARES SOLO SE LES PONE LA MITAD DEL AZUCAR Y SE AGREGA 1 CUCHARADA MAS DE SAL MOLIDA Y SEGUIR EL MISMO
PROCEDIMIENTO YA COCIDOS LOS TAMALES SE BAÑAN DE SALSA
ROJA DE JITOMATE COCIDOLICUADO Y GUISADO A QUE QUEDE ESPESO BAÑAR LOS TAMALES CON SALSA AL SERVIRLOS Y PONER RAJITAS DE CHILE POBLANO GUISADAS Y BAÑAR DE QUESO DE MESA DESMERONADO SOBRE LOS TAMALES.









Veracruz
Bolas rellenas de Camaron

12 filetes de pescado delgado grandes
1 kilo de camaron pelado crudo y condimentado al gusto y reposado con el jugo de 2 limas
12 papas medianas cocidas y prensadas...