Calsificacion De Los Restaurantes

Clasificación de los restaurantes
Los restaurantes se clasificarán en cinco categorías, especial, primera, segunda, tercera y
cuarta, según disposición establecida por la autoridad gastronómica competente,
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identificándose cada una de ellas con el correspondiente número de tenedores, 5, 4, 3, 2
y 1. El grado de calidad de la edificación y delos elementos de sus locales deberá
aumentar según aumente su categoría.
Los tipos de restaurantes a tener en cuenta serán los siguientes:
Restaurante Buffet
Restaurante Internacional
Restaurante Especializado y/o Temático
Definiciones de los tipos de restaurantes
A los fines de esta Norma Cubana se aplican las siguientes definiciones:
Restaurante
Aquel que está concebido para elservicio y consumo de alimentos equivalente a un
desayuno, un almuerzo y/o una comida. Por lo general, la mayor parte de los platos que
conforman el menú son elaborados en el propio establecimiento, aunque en algunos
casos, se les da terminación a los productos que proceden de otros centros de
producción. Las características del servicio, el mobiliario, las condiciones físico-
ambientales,junto a otros factores proporcionan los elementos diferenciantes de estos
establecimientos.
Restaurante Buffet
Aquel que ofrece al cliente la posibilidad de componer su propia comida, dentro de una
variedad de platos que se le presentan, ofreciéndole mayor rapidez en el servicio. Tiene
características especiales, se considera informal y por su versatilidad, organización y
modalidad pueden sermuy variadas las formas en que se presenta.
Restaurante Internacional
Aquel en cuya carta se ofrecen variedades de platos internacionales y cuyo ambiente es
elegante, sobrio, íntimo y agradable, lo cual permitirá pasar al cliente el tiempo necesario
que requiere este tipo de servicio y menú. En algunos casos la carta cuenta con una
sección de especialidades del Chef, de la casa o de la región,o lo autóctono. El tipo de
servicio que se adopta dependerá de la capacidad y la disponibilidad del personal de
servicio, ya que este tipo de restaurante no pone limitaciones al utilizar indistintamente
cualquier tipo de servicio. Requiere un personal altamente calificado.
Restaurante Especializado
Aquel cuya carta se basa fundamentalmente en una especialidad, que puede ser cocina
cubana,pescados y mariscos, cocina china, italiana, entre otras. Este tipo de restaurante
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tiene una segunda variante, ya que en función de la especialidad el servicio podrá ser
menos formal, por ejemplo: pizzas. El ambiente deberá ir de acuerdo con la especialidad
del restaurante y puede crear una imagen propia.
Restaurante Temático
Aquel cuya validezdel concepto general de diseño lo caracteriza y lo distingue para
reforzar el tipo de producto que ofrece referido a un tema específico como puede ser: arte,
deporte, un país, una región, una época. El servicio se brindará en función del ambiente y
la carta, ya que estos elementos determinarán en cierta forma el modo del servicio. La
carta deberá estar en función de la propia imagen,sugestiva, coherente al lugar que se
desea mostrar.
Restaurante de Lujo o Gourmet
Aquel que se caracteriza por establecer un balance entre la excelencia en la calidad de
los servicios, la oferta de alimentos y bebidas y el confort. Prevalece en ellos la
personalización del servicio, una decoración exuberante, la estilización de sus platos y/o
la combinación de sabores y colores poco usuales yexclusivos. Todo lo cual requiere que
el personal esté altamente calificado y constantemente actualizado.
Índice de espacios por plaza en salón
Todas las categorías: La distribución de las mesas y mobiliario deberá ser funcional,
permitiendo una adecuada circulación del personal. Se deberán usar mesas redondas,
cuadradas y rectangulares para aprovechar bien los espacios pero dando prioridad al...