CAMAL MATADERO BENEFICIO

IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE BENEFICIO BAJO LAS NORMAS DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA AL BENEFICIO

RESUMEN
El proyecto constara en mejorar en implementar un centro de beneficio con todaslas condiciones técnicas y sanitarias, para beneficiar de manera adecuada e higinieca a los animales que vengan a este.

3. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
MARCO TEÓRICO
a.- Reglamento deInocuidad Agroalimentaria (Decreto Supremo 004-2011-AG)
b.- Reglamento del Faenado de los Animales de Abasto (Decreto Supremo 015-2012- AG)
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Deficiencias en el proceso desacrificio de animales, faenado de canales y manejo de la carne, resultan en carne contaminada con bacterias y parásitos patógenos y con residuos de medicamentos cuyo consumo genera enfermedades transmitidaspor alimentos.

DEFINICIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL
La legislación peruana es clara y firme, y los profesionales están preparados para tomar las acciones correctivas en cada caso. No tenemos enmuchos años ningún caso de tóxico infecciones a partir de mataderos oficiales.
Lamentablemente en nuestro país, los camales forman un muy amplio abanico y la mayoría no debería operar. Se debe tenerpresente que desde el año 1923 hasta 1974 fueron los municipios los que autorizaban la ubicación, construcción y operación de los mataderos, pero no hubo legislación al respecto.
Cada municipioconstruyó locales para “matar“ ganado, generalmente de cualquier manera, sin bases tecnológicas. Cuando a partir de 1974 el gobierno central asumió ese control, los municipios hicieron resistencia activa a lospedidos de modernización, entonces el Ministerio de Agricultura heredó cientos de locales con características e implementación de lo más diversa, en lugar de sumar esfuerzos, la tónica en el Perú hasido atomizar los centros de beneficio. Hoy SENASA tiene la pesada carga de corregir ese sinfín de locales. Hay pueblos que tienen un “camal” donde matan 3 vacas y dos cerdos, tres o cuatro días a...