CAMAL







VISITA AL CENTRO DE BENEFICIO
“SAN FRANCISCO” – SALAVERRY



INTRODUCCION:



El objetivo de este trabajo es dar a conocer los requisitos y el procedimiento de faenado de un animal para el consumo humano.
El Camal “San Francisco” presta un servicio de mucha importancia para los productores como los consumidores de carne vacuna y porcino de la cuidad, lo que proporcionalas condiciones de higiene para asegurar la salud de los consumidores.
El funcionamiento del proceso de faenado del ganado vacuno y porcino se inicia en la supervisión ante-mortem y termina en la supervisión post-mortem.
A continuación todos los pasos de la visita al Centro de Beneficio “San Francisco”-Salaverry.





















OBJETIVOS:



Capacitar al estudianteen el conocimiento de las operaciones generales que se llevan a cabo en el beneficio de vacunos y porcinos.

Conocer los requerimientos fundamentales de la distribución e higiene-sanitario de un centro de beneficio.

Identificar los procesos que se aplica en el beneficio de vacunos y porcinos.


Saber cuáles son las carnes actas para el consumo humano.

Conocer las técnicas aplicadas enel beneficio animal.


























¿Qué es un centro de beneficio de animales?

Es un lugar donde se da la selección de buenos animales actos para el consumo humano y para su sacrificio.

¿Qué hace un centro de beneficio de animales?

Es un proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y terminacon la inspección sanitaria. Este proceso debe realizarse en condiciones técnico-sanitarias adecuadas con el fin de ofrecer a la comunidad un producto de óptima calidad.

El establecimiento debidamente autorizado y registrado por el CENASA, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de las diversas especies de abasto. También se le denomina matadero,rastro o camal.

CARACTERÍSTICAS DE UN CENTRO DE BENEFICIO
Los camales deben contar con las zonas y secciones que cumplan las especificaciones técnicas y serán construidos con las siguientes características:

a) Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro.

b) Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil limpieza e higiene.

d) Los pisos seránantideslizantes, con declives a los sumideros provistos de rejillas o trampas.

e) Las mesas de trabajo deben ser de acero inoxidable o estarán revestidas de mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no contaminante.














ZONA DE BENEFICIO

La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones:
a. De supervisión ante-mortem
b. De Aturdimiento.
b. Dedegüello.
c. De Sangría
d. Sección de escaldado
e. De Pelado.
f. De Eviscerado.
g. De supervisión post-mortem.
h. Seccionamiento de Carcasas.
i. De Limpieza Final.
j. De Pesado y Numeración.

PROCESOS DE FAENADO DE UN PORCINO
REQUISITOS
Comerciante Público:
Los animales tiene que traer su certificado de la misma granja con su hoja membretada con el destino de donde sale (razón social).Comerciante Privado:
Un certificado del teniente gobernador de su localidad.
Certificado de vacunación por el SENASA.
Un pago en el Banco de la Nación por 0.70 céntimos por cada animal por derecho de transito interno.
Áreas de corrales de llegada
Deben estar separados de acuerdo con la especie del animal. Con rampas de observación ante-mortem y agua suficiente para los bebederos y el lavado delganado.



PROCESO ANTE-MORTEM
Inspección
Es un examen visual del estado físico de los animales por parte del veterinario encargado. Se revisan lengua y maseteros, así como presentación de sangre en la orina.
Repaso
Los animales llegan la tarde anterior al sacrificio, lo que asegura su permanencia en los establos de descanso de 9 horas antes de la faena.
Los animales deben estar...