Camara de frio

LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS: EL FRÍO INDUSTRIAL Y LAS CÁMARAS DE ATMÓSFERA CONTROLADA

Asociación para el Desarrollo Rural de El Hierro. ASHERO. C/ Simón Acosta, 2. 2ª. 38900. Valverde. Tlf: 922 552077. Fax: 922 552370. E-Mail: info@ashero.org Web: http://www.ashero.org

Condiciones generales en que se ha de llevar a cabo el tratamiento y conservación por el frío de los productosvegetales.
Mas que ningún otro producto, las frutas y hortalizas pueden presentar un comportamiento muy variable durante su conservación por el frío. La variedad, el clima, la naturaleza del suelo, el cultivo (abono y riego, fundamentalmente), la época de recolección, el grado de madurez, la forma de efectuar la recolección, el tiempo transcurrido entre ésta y el tratamiento frigorífico, así comola forma de llevar a cabo la manipulación, son factores que repercuten, de forma notable, en las condiciones y duración de la conservación. Las condiciones más fundamentales a tener en cuenta, y de las cuales dependerá el éxito de la conservación, son la temperatura, la humedad relativa, la circulación del aire, la renovación del aire, la densidad de almacenamiento y la estiba. Temperatura.Deberá mantenerse tan constante como sea posible, durante todo el almacenamiento, ya que, para ciertos frutos, variaciones del orden de +/- 1º C, pueden tener graves consecuencias. Si no es posible en la práctica comercial reservar una cámara frigorífica para cada espacio y variedad, se deberá procurar almacenar en la misma cámara frutas de especies diferentes, cuya temperatura y tiempo de conservaciónsean semejantes, pero cuya conservación simultánea sea compatible. Humedad relativa. Se recomienda como buena, y con carácter general, una humedad relativa del 85 al 90 por ciento, que deberá ser mantenida lo más constante posible. Se indican, a continuación, la temperatura, humedad relativa y duración aproximada de almacenamiento de las frutas y hortalizas más importantes:

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FRUTAS

Producto Albaricoque Cereza Ciruela Dátil (según variedades) Fresa Granada Higo fresco Lima (según variedades) Limón verde coloreado Mandarina Manzana (según variedades) Melocotón Melón (según variedades) Membrillo (segúnvariedades) Naranja (según variedades) Níspero Pera (según variedades) Plátano Verde Coloreado Sandía Uva (según variedades)

Humedad relativa Temperatura en ºC por ciento 0a1 -1 a 0 -0,5 a 1 -2 a 8 0 1 a 2,5 0a1 6 a 10 11 a 14,5 0 a 4,5 4a7 0a4 0a1 0 a 15 0a3 0a4 0 -1 a 1 11,5 a 13,5 14 2a4 0 a -1 85 a 90 85 a 90 85 a 90 70 85 a 90 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 87 a 92 85 a 90 85 a90 87 a 92 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90

Duración aprox. Del tratamiento y almacenamiento 2 a 4 semanas 4 semanas apróx. 2 a 8 semanas 4 a 8 meses 1 a 2 días 2 a 4 meses 7 a 10 días 3 a 10 semanas 1 a 4 meses 3 a 6 semanas 3 a 6 semanas 2 a 6 meses 1 a 4 semanas 1 a 12 semanas 2 a 3 meses 2 a 4 meses 10 a 20 días 1 a 5 días 10 a 20 días 5 a 10 días 2 a 3 semanas 3semanas a 5 meses

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HORTALIZAS Duración apróx. Del tratamiento y almacenamiento 10 a 14 días 4 a 6 semanas 3 a 4 semanas 6 a 8 meses 4 a 6 meses 10 días 2 a 6 meses 6 meses 2 meses 3 a 6 semanas 2 a 3 semanas 3 a 5días 2 a 4 semanas 10 a 14 días 1 a 3 semanas 10 a 15 días 10 a 15 días 1 a 3 semanas 4 a 5 meses Algunas semanas 4 a 8 meses 4 a 8 meses 5 a 8 meses 4 a 5 semanas 1 a 3 meses 10 a 14 días 1 a 3 meses 2 a 6 semanas 3 a 5 semanas 1 a 2 semanas 4 a 6 meses

Producto Acelga Aceituna Alcachofa Ajo Batata Berenjena Calabaza Cebolla (según variedades) Col Col de Bruselas Coliflor Champiñón...