CAMARAS FRIGORIFICAS ESPECIFICACIONES

T6.- Cámaras Frigoríficas
Tecnología Frigorífica (I.I.)

T6.- Cámaras Frigoríficas
Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como guía para
recopilar información (libros, …) y elaborar sus propios apuntes

Departamento:
Area:

Ingeniería Eléctrica y Energética
Máquinas y Motores TérmicosCARLOS J RENEDO renedoc@unican.es
Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82

T6.- Cámaras Frigoríficas
1.- Introducción
2.- Cámaras Frigoríficas
3.- Almacenamiento de Productos
4.- Equipos Autónomos
5.- Túneles de Enfriamiento Rápido

1.- Introducción (I)
La producción de frío para la conservaciónde productos es empleada en:
•
•
•
•

Industria agroalimentaria
Industria farmacéutica / sanitaria
Industria química
…

Las instalaciones frigoríficas son esenciales para el mantenimiento de las
condiciones de temperatura, humedad y composición gaseosa.

T6.- Cámaras Frigoríficas
1.- Introducción (I)
Los materiales aislantes empleados en el sector frigorífico deben:
•
•
•
••
•
•

Tener baja conductividad térmica
Ser muy poco higroscópicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijación de olores
Incombustibles
Neutro químicamente
…

Existen dos tipos de cámaras:
• Refrigeración (T > 0ºC)
• Congelación (T < 0ºC)

- A Tª (-4ºC)
- A Tª (-10ºC)
- A Tª (-18ºC)
- A Tª (-70ºC)

T6.- Cámaras Frigoríficas
2.- Cámaras Frigoríficas (I)Reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de
almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios
(R.D. 168/1985, de 6 de febrero)
• Cámara de almacenamiento frigorífico
Definiciones

• Cámara frigorífica
• Cámara frigorífica para productos congelados
• Cámara frigorífica para productos refrigerados
• Cámara frigorífica bitémpera
• Cámara frigorífica mixta
•Túneles de congelación

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2.- Cámaras Frigoríficas (II)

Elementos básicos y auxiliares

• Aislamiento
• Barrera antivapor
• Revestimientos
• Válvulas de equilibrado de presiones
• Puertas
• Prevención de congelación del suelo
• Desagües
• Ventanas para renovación de aire
• Equipos de inyección de gases, equipos de humidificación, iluminación…

T6.-Cámaras Frigoríficas
2.- Cámaras Frigoríficas (III)

Cuidado con los
puentes térmicos

Aislamiento (I):
• Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fábrica
- Cerramientos verticales
- Techos
- Suelos

ASHRAE

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2.- Cámaras Frigoríficas (IV)
Aislamiento (II):
• Aislamiento con paneles prefabricados

T6.- Cámaras Frigoríficas
2.- CámarasFrigoríficas (V)
Barrera Antivapor (I):
El vapor de agua se difunde
desde los puntos de mayor a
menor presión de vapor

Cuidado con los
puentes térmicos

T6.- Cámaras Frigoríficas
2.- Cámaras Frigoríficas (VI)

Cuidado con los
puentes térmicos

Barrera Antivapor (II):

No hay condensaciones

Hay condensaciones

T6.- Cámaras Frigoríficas
2.- Cámaras Frigoríficas (VII)

Cuidado conlos
puentes térmicos

Barrera Antivapor (III):

• Mantiene conductividad térmica aislante
• Evita deterioros aislante
• Menor consumo energético
• Mayor vida útil cerramientos, aislante,
maquinaria frigorífica

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2.- Cámaras Frigoríficas (VIII)
Revestimientos:
• Protección mecánica de material aislante
• Protección frente al agua, fuego y crecimientomicroorganismos
• Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones técnico-sanitarias
• Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,
materiales plásticos y fibras de vidrio con resinas de poliéster
• El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, …), y debe
ser antideslizante

T6.- Cámaras Frigoríficas
2.- Cámaras Frigoríficas (IX)
Aislante y...