CAMARAS FRIGORIFICAS











INDICE
1. Introducción
1.1 QUE ES UNA CAMARA………………………………………………….…………………1

2. Almacenes para refrigeración
2.1 TIPOS DE ALMACEN………………………………………………………………….……..1
2.2 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO…………………………………..…........1
2.3 TEMPERATURA DEL ALMACEN………………………………………………….…..…1
2.4 HUMEDAD RELATIVA Y VELOCIDAD DEL AIRE……………………………..…...2
2.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOSDIVERSOS Y MEZCLADOS….…..2
2.6 CONDICIONES DEL PRODUCTO A LA ENTRADA DEL ALMACEN…….……2
2.7 PREENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO…………………………………………………3


3. Almacenes congeladores
2.1 METODOS DE CONGELACION…………………………………………………….……..3
2.2 DIFERENCIAS ENTRE LA COGELACION RAPIDA Y LA LENTA………….…….4

4. Unidades de exhibición…………………………………………………………………………5


5. Construcción de cámaras frigorías

3.1DIMENSION Y CONSTRUCION DEL COMPARTIMENTO DE LA CAMARA..6
3.2 AISLAMIENTO TERMICO DE LA CAMARA…………………..………………………...7
3.3 BARRERA DE VAPOR…………………………………………………………………………….7
3.4 PUERTA FRIGORIFICA……………………………………………………………………….….8
3.5 VALVULA LIBERADORAS DE PRESION……………………………………………..…...8
3.6 ALARMA DE EMERGENCIA……………………………………………………………………8
3.7 DESCONGELACION DEL SUBSUELO……………………………………………………….91. Introducción
¿Qué es una cámara frigorífica?
Un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.

2. Almacenes para refrigeración

2.1 Tipos de cámaras (almacenes):Almacén de corto tiempo: enfriamiento y almacenamiento a temperatura por encima del punto de congelación. En general, se trata de establecimientos de venta al por menor (salida rápida del producto de su venta). Los periodos de almacenamiento varían de 1 a 2 días (en algunos casos hasta 1 o 2 semanas).
Almacén de largo tiempo: enfriamiento y almacenamiento a temperatura por encima del punto decongelación. En general, son utilizados por mayorista y como bodegas de almacenamientos. El periodo de almacenamiento depende del tipo de productos almacenados y de las condiciones de este al llegar al almacén; puede ser de 7 a 10 días para productos delicados (tomates maduros, melón etc.) y hasta 6 u 8 meses para productos duraderos (cebolla, carne ahumada).
Almacén congelador: enfriamiento yalmacenamiento a temperatura entre -12ºc y -24ºc, siendo la temperatura de -18ºc la más frecuentemente usada. Se utilizan para almacenar por periodo largos alimentos que se puede pudrir. Sin embargo, algunos alimentos fresco tales como el tomate resulta dañino someterlo a un proceso de congelación y por lo mismo deberá evitarse su congelación.

2.2 Condiciones de almacenamiento:
Existentablas donde se recomienda las condiciones de almacenamiento para periodos de corto y largo tiempo, así como también el tiempo máximo de almacenamiento.

2.3 Temperatura del almacén:
La temperatura óptima de almacenamiento para casi todos los productos es ligeramente superior a la temperatura de congelación del mismo.
Algunas frutas y vegetales son muy sensibles a las temperaturas dealmacenamiento y son susceptibles de las llamadas enfermedades por frio cuando están expuestas a temperaturas por encimas o por debajo de las que se consideran criticas de almacenamiento.
Las frutas se almacena a temperaturas relativamente altas desarrollan picaduras en la corteza, y por debajo de la temperatura critica se escaldan. La mejor temperatura de almacenamiento es de -1ºc a 4ºc.

2.4 Humedadrelativa y velocidad del aire:
Las causas del deterioro de alimentos fresco no empaquetados (carnes, pollo, pescado, verdura) es la perdida de humedad en la superficie del producto por evaporación (deshidratación). En los vegetales, la deshidratación provoca arrugamiento y marchitamiento, con pérdidas tanto de peso como de vitaminas.
La diferencia de presión del vapor entre el producto y el aire...