Camarero De Restaurante Y Bar

CAMARERO RESTAURANTE y BAR 






INDICE:                                                                                           Pág. 




1. Principios funcionales y de comportamiento………………….               2 

2. Material de trabajo y necesidades estructurales………………..        3 

3. Mise en place……………………………………………………...             5 

4. El servicio alcliente………………………………………………             8 

5. Tipos de servicios…………………………………………………           11 

6. Montaje de banquetes, mesas especiales, buffet……………….          12 

7. Introducción al vino, cafés y destilados………………………...            14 

8. Servicio de fumadores……………………………………………             19 

9.Glosario y terminología…………………………………………..            20 1.  PRINCIPIOS FUNCIONALES Y DE COMPORTAMIENTO. 


En un restaurante es imprescindible actuar en equipo, es fundamental la coordinación del personal. Prestar un buen servicio no es servilismo, ya que todos necesitan de todos. 


Principios funcionales en un restaurante: 

1.  Disciplina. 
- Sin comparaciones entre unos y otros. 

2.  Orden. 
-  Imprescindible para que eltrabajo salga ordenado en los tiempos que debe hacerse. 

3.  Economía. 
-  Evitando pérdidas y gastos inútiles. 
  
4.  Autoridad. 
-  Respeto natural a la autoridad existente, sin que esta la use en demasía y tampoco la exhiba. 

5.  Jerarquía. 

-  Clasificación del personal según el trabajo y la responsabilidad a  cada uno encomendada. 


Reglas de conducta. Tres tipos: 

A) Hacia el cliente. 
B)  Hacia superiores y compañeros. 
C)  Hacia la empresa. 

Antes de especificar estas reglas, hacer la observación de unas mínimas normas de higiene personal: 

-  El rostro. 
-  El cabello. 
-  El aseo personal. 
-  La boca y los dientes. 
-  La limpieza y aseo de manos y uñas. 
-  Los pies. 
-  Los olores. 
-  Las revisiones médicas. 


A.  Reglas hacia elcliente: 

-  Conseguir que el cliente se encuentre a gusto en el establecimiento. 
-  Ser correcto y educado. 
-  Agradable y tener don de gentes. 
-  Ser servicial, con ánimo de aprender, sin ceremonial ni servilismo. 
- Ser discreto. 
-  Ser paritario en el trato con todos los clientes. 
-  Guardar las distancias (discreción y educación). 
- Aprovechar las pausas para dirigirse al cliente,de forma discreta y con 
   un tono suave y educado. 
- Utilizar un lenguaje correcto. 
- Intentar reconocer al cliente y recordar sus gustos y preferencias. 
- Potenciar la capacidad retentiva. 


B.  Reglas hacia compañeros y superiores. 

-  El trabajo de un restaurante se realiza en equipo. 
-  Es muy importante la fluidez del  servicio, evitando en la medida de lo 
    posible lascarreras. 
-  Las ordenes se darán cuando sea necesario y siempre con discreción. 
- Cuidar los gestos al máximo (no rascarse  la nariz, no beber, no fumar 
    no apoyarse en las mesas, etc). 
- Se deberán respetar y acatar las órdenes de los superiores en todo 
    momento, por incomprensibles que parezcan, más tarde se podrán 
    aclarar sin la presencia de los clientes. 
-Evitarmostrarse desagradable con los compañeros. 
-  Ser formal. 
-  Cooperar.  
-  Transmitir todas las quejas del cliente al jefe de sala. 
-  Ser imparcial. 


C.  Reglas hacia la empresa. 

      -  Puntualidad. 
      -  Comunicación de anomalías. 
-  No provocar defectos de servicio por no cumplir lo encomendado. 
      -  Devolver a la cocina los manjares sobrantes en perfectascondiciones. 
      -  Cuidar al máximo las herramientas y el material de trabajo. 
      -  Evitar el despilfarro o ser avaro. 
      -  No alterar los precios fijados. 
      -  Entregar los artículos olvidados por los clientes a los superiores. 
      -  Ser positivo y admirador del establecimiento donde se trabaja. 



2.  MATERIAL DE TRABAJO O NECESIDADES ESTRUCTURALES. ...