Camarero profesional
Páginas: 2 (279 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2013
Manual práctico de restaurante
Editorial: Paraninfo
Autor: JESÚS FELIPE GALLEGO
Clasificación: Divulgacióngeneral >
Hostelería
Tamaño: 15,5 x 21,5 cm.
Páginas: 400
ISBN 13: 9788428325127ISBN 10: 842832512X
Precio sin IVA: 28,46 €
Precio con IVA: 29,60 €
Fecha publicacion: 01/10/1998
Sinopsis
La continua expansión y consecuentes transformaciones de la industria hotelera, requiereformar auténticos
profesionales de la hostelería y de la restauración, que dominen ágil y modernamente los servicios de esta
profesión. A ello contribuye esta obra cuyo texto está adaptado a loscursos que se imparten en los Centros de
Enseñanza de esta disciplina.
Indice
Introducción 1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma 2. Montaje de mesas 3. Operaciones previas
alservicio 4. Formas de servir 5. Servicio de mesas 6. Servicio de bebidas 7. Transporte de manjares al
comedor 8. Salas: características y servicio 9. Guarniciones 10. Entremeses: características y servicio11.
Consomés, sopas y cremas: características y servicio 12. Pastas italianas: características y servicio 13.
Arroces: características y servicio 14. Tostas y souflés: características y servicio15. Huevos: características y
servicio 16. Pescados y mariscos: características y servicio 17. Verduras: características y servicio 18. Carnes:
características y servicio 19. Ensaladas:características y servicio 20. Quesos: características y servicio 21.
Postres: características y servicio 22. Desbarasar mesas 23. Preparación de platos especiales a la vista del
cliente 24. El hotel y susdepartamentos 25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas 26. Jornadas
gastronómicas 27. Los buffets en el restaurante 28. La nueva cocina 29. Banquetes 30. Vinos y manjares 31.
Términosculinarios 32. Ordenación turística de los restaurantes. Anexo: Los nuevos caminos de la
restauración. Apéndice I: Denominación de orgine. Apéndice II: La calidad del servicio en el restaurante....
Editorial: Paraninfo
Autor: JESÚS FELIPE GALLEGO
Clasificación: Divulgacióngeneral >
Hostelería
Tamaño: 15,5 x 21,5 cm.
Páginas: 400
ISBN 13: 9788428325127ISBN 10: 842832512X
Precio sin IVA: 28,46 €
Precio con IVA: 29,60 €
Fecha publicacion: 01/10/1998
Sinopsis
La continua expansión y consecuentes transformaciones de la industria hotelera, requiereformar auténticos
profesionales de la hostelería y de la restauración, que dominen ágil y modernamente los servicios de esta
profesión. A ello contribuye esta obra cuyo texto está adaptado a loscursos que se imparten en los Centros de
Enseñanza de esta disciplina.
Indice
Introducción 1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma 2. Montaje de mesas 3. Operaciones previas
alservicio 4. Formas de servir 5. Servicio de mesas 6. Servicio de bebidas 7. Transporte de manjares al
comedor 8. Salas: características y servicio 9. Guarniciones 10. Entremeses: características y servicio11.
Consomés, sopas y cremas: características y servicio 12. Pastas italianas: características y servicio 13.
Arroces: características y servicio 14. Tostas y souflés: características y servicio15. Huevos: características y
servicio 16. Pescados y mariscos: características y servicio 17. Verduras: características y servicio 18. Carnes:
características y servicio 19. Ensaladas:características y servicio 20. Quesos: características y servicio 21.
Postres: características y servicio 22. Desbarasar mesas 23. Preparación de platos especiales a la vista del
cliente 24. El hotel y susdepartamentos 25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas 26. Jornadas
gastronómicas 27. Los buffets en el restaurante 28. La nueva cocina 29. Banquetes 30. Vinos y manjares 31.
Términosculinarios 32. Ordenación turística de los restaurantes. Anexo: Los nuevos caminos de la
restauración. Apéndice I: Denominación de orgine. Apéndice II: La calidad del servicio en el restaurante....
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