Camaron en conserva
Páginas: 9 (2058 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2010
CODEX STAN 37
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NORMA DEL CODEX PARA LOS CAMARONES EN CONSERVA CODEX STAN 37-1981, Rev. 1-1995 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a los camarones en conserva. No se aplica a productos de especialidad en los que la proporción de camarones sea inferior al 50 por ciento m/m. 2. 2.1 DESCRIPCIÓN Definición del producto
Se denomina "camarones en conserva" elproducto preparado con cualquier combinación de especies de las familias Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae y Palaemonidae, peladas y a las que se han quitado la cabeza y las antenas. 2.2 Definición del proceso
Los camarones en conserva se presentarán en envases herméticamente cerrados y deberán haber sido objeto de una elaboración suficiente que asegure su esterilidad en el momento de lacomercialización. 2.3 Presentación El producto se presentará en una de las formas siguientes: 2.3.1 dorsal; Camarones pelados: camarones a los cuales se ha quitado la piel y la cabeza conservando el tracto
2.3.2 Camarones limpios o sin intestinos: camarones pelados que se han cortado por el lomo y a los que se han quitado el tracto dorsal al menos hasta el último segmento próximo a la cola. El 95 porciento del contenido de camarón del producto deberá estar constituido por camarones limpios o sin intestinos. 2.3.3 Camarones no enteros: más del 10 por ciento del contenido de camarón se compone de trozos de menos de cuatro segmentos de camarones pelados, con o sin intestinos. 2.3.4 Otras formas de presentación Se permitirá cualquier otra forma de presentación, siempre y cuando: 2.3.4.1 2.3.4.22.3.4.3 2.3.5 sea suficientemente diferente de otras formas de presentación descritas en esta Norma; cumpla con todos los demás requisitos de la presente Norma; y esté debidamente descrita en la etiqueta de modo que no induzca a error o engaño al consumidor. Tamaño Los camarones en conserva podrán denominarse según el tamaño, siempre que: i) ii) 3. 3.1 se declare en la etiqueta el recuento efectivo;o dicha denominación se ajuste a las disposiciones del Anexo B.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Camarones
El producto estará preparado con camarones sanos de las especies enumeradas en la Sección 2.1 de una calidad apta para venderse frescos para el consumo humano.
CODEX STAN 37
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3.2
Otros ingredientes
El medio de envasado y todos los demásingredientes utilizados serán de calidad alimentaria y se ajustarán a todas las normas del Codex aplicables. 3.3 Producto final
Se considerará que los productos cumplen los requisitos de la presente Norma cuando los lotes examinados con arreglo a la Sección 9 se ajusten a las disposiciones establecidas en la Sección 8. Los productos se examinarán aplicando los métodos que se indican en la Sección 7. 4.ADITIVOS ALIMENTARIOS Sólo está permitido el empleo de los siguientes aditivos: Aditivos Colores Podrán añadirse los colores que se indican seguidamente, en las dosis establecidas en la Norma, con objeto de devolver el color perdido durante la elaboración. 102 110 123 124 Tartracina Amarillo ocaso FCF Amaranto Ponceau 4R 30 mg/kg de producto final, solos o mezclados Dosis máxima en el productofinal
Secuestrante 385 Etilendiaminotetracetato cálcico disódico 250 mg/kg
Reguladores del pH 330 338 5. Ácido cítrico Ácido ortofosfórico HIGIENE Y MANIPULACIÓN BPF 850 mg/kg
5.1 El producto final estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud humana. 5.2 Cuando se someta a los métodos apropiados de muestreo y examen prescritos por la Comisión del CodexAlimentarius, el producto: i) ii) estará exento de microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento; no contendrá ninguna otra sustancia, con inclusión de las sustancias derivadas de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud, con arreglo a las normas establecidas por la Comisión del Codex Alimentarius; y
iii) estará...
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NORMA DEL CODEX PARA LOS CAMARONES EN CONSERVA CODEX STAN 37-1981, Rev. 1-1995 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a los camarones en conserva. No se aplica a productos de especialidad en los que la proporción de camarones sea inferior al 50 por ciento m/m. 2. 2.1 DESCRIPCIÓN Definición del producto
Se denomina "camarones en conserva" elproducto preparado con cualquier combinación de especies de las familias Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae y Palaemonidae, peladas y a las que se han quitado la cabeza y las antenas. 2.2 Definición del proceso
Los camarones en conserva se presentarán en envases herméticamente cerrados y deberán haber sido objeto de una elaboración suficiente que asegure su esterilidad en el momento de lacomercialización. 2.3 Presentación El producto se presentará en una de las formas siguientes: 2.3.1 dorsal; Camarones pelados: camarones a los cuales se ha quitado la piel y la cabeza conservando el tracto
2.3.2 Camarones limpios o sin intestinos: camarones pelados que se han cortado por el lomo y a los que se han quitado el tracto dorsal al menos hasta el último segmento próximo a la cola. El 95 porciento del contenido de camarón del producto deberá estar constituido por camarones limpios o sin intestinos. 2.3.3 Camarones no enteros: más del 10 por ciento del contenido de camarón se compone de trozos de menos de cuatro segmentos de camarones pelados, con o sin intestinos. 2.3.4 Otras formas de presentación Se permitirá cualquier otra forma de presentación, siempre y cuando: 2.3.4.1 2.3.4.22.3.4.3 2.3.5 sea suficientemente diferente de otras formas de presentación descritas en esta Norma; cumpla con todos los demás requisitos de la presente Norma; y esté debidamente descrita en la etiqueta de modo que no induzca a error o engaño al consumidor. Tamaño Los camarones en conserva podrán denominarse según el tamaño, siempre que: i) ii) 3. 3.1 se declare en la etiqueta el recuento efectivo;o dicha denominación se ajuste a las disposiciones del Anexo B.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Camarones
El producto estará preparado con camarones sanos de las especies enumeradas en la Sección 2.1 de una calidad apta para venderse frescos para el consumo humano.
CODEX STAN 37
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Otros ingredientes
El medio de envasado y todos los demásingredientes utilizados serán de calidad alimentaria y se ajustarán a todas las normas del Codex aplicables. 3.3 Producto final
Se considerará que los productos cumplen los requisitos de la presente Norma cuando los lotes examinados con arreglo a la Sección 9 se ajusten a las disposiciones establecidas en la Sección 8. Los productos se examinarán aplicando los métodos que se indican en la Sección 7. 4.ADITIVOS ALIMENTARIOS Sólo está permitido el empleo de los siguientes aditivos: Aditivos Colores Podrán añadirse los colores que se indican seguidamente, en las dosis establecidas en la Norma, con objeto de devolver el color perdido durante la elaboración. 102 110 123 124 Tartracina Amarillo ocaso FCF Amaranto Ponceau 4R 30 mg/kg de producto final, solos o mezclados Dosis máxima en el productofinal
Secuestrante 385 Etilendiaminotetracetato cálcico disódico 250 mg/kg
Reguladores del pH 330 338 5. Ácido cítrico Ácido ortofosfórico HIGIENE Y MANIPULACIÓN BPF 850 mg/kg
5.1 El producto final estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud humana. 5.2 Cuando se someta a los métodos apropiados de muestreo y examen prescritos por la Comisión del CodexAlimentarius, el producto: i) ii) estará exento de microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento; no contendrá ninguna otra sustancia, con inclusión de las sustancias derivadas de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud, con arreglo a las normas establecidas por la Comisión del Codex Alimentarius; y
iii) estará...
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