Camarones en Salmuera

Introducción
El verbo “en salmuera” significa tratar con o remojar en salmuera. La salmuera es una solución fuerte de sal y agua. Se podría añadir un edulcorante como azúcar, melaza, miel o jarabede maíz para sabor y mejorar el dorado.
Las salmueras están constituidas esencialmente por las mismas sales minerales que ya se encontraban en el agua del mar aunque lógicamente con una mayorconcentración. Esta concentración de sales en las salmueras respecto a la existente en las aguas del mar es entre 2,5 y 10 veces mayor, dependiendo de la tecnología de desalación utilizada.La clásicas salmuera está formada por un 10 a 14 por ciento de sal, 0,5 por ciento de nitro y aromatizada con plantas y especies en proporción variable. La acción antiséptica de la sal común sólose produce cuando su concentración es superior a un 10 por ciento. Se supone que es debido a una acción física; la fuerte concentración desarrolla una presión osmótica formidable y las bacterias nopueden soportarla. El mismo efecto se logra con otras sales alcalinas, no utilizadas por otras razones en la práctica. El nitro es un verdadero antiséptico; la pequeña cantidad añadida se reduce enparte a nitrito, y es interesante la acción de este compuesto sobre la carne.
Los camarones pertenecen al grupo de los crustáceos dentro de los mariscos, un alimento que presenta un nivel muy bajo engrasas y calorías, comparado con la carne de pollo, res o cerdo. Se lo consigue durante todo el año, pero es especialmente recomendado en los meses en curso, ya que en invierno se lo consigue a mejorprecio en el mercado. Además contiene niveles medios/elevados de colesterol, y entre sus componentes encontramos Carotenos, Beta carotenos, Omega-3, Pre-vitamina A y buenos valores de antioxidantes.En cuanto a minerales destacan el Yodo, Sodio y Fosforo, y las Vitaminas B3, B12 y D y ácido fólico. Comparte sus propiedades nutricionales con la mayoría de los crustáceos, se recomienda su consumo...