camarones

600 gramos de camarón Roca
4 gramos  de mejorana
8 gramos  de cilantro
4 gramos  de yerbabuena
200 mililitros  de leche
Sal y pimienta,  cantidad necesaria
Pasta tempura:
4yemas  de huevo
80 gramos  de harina
120 mililitros  de agua mineral
Aderezo de habanero:
200 gramos  de crema líquida
20 mililitros  de vinagre blanco
16 gramos  de chile habanero
200gramos  de mayonesa
Sal y pimienta,  cantidad necesaria
Adobo de chiles
80 gramos  de azúcar moscabada
8 gramos  de puré de chile morita
8 gramos  de puré de chile guajillo
8 gramos de puré de chile meco
320 gramos  de salsa de tomate
120 gramos  de concentrado de tamarindo
Sal y pimienta,  cantidad necesaria
Montaje:
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, cantidad necesaria
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Cortar los camarones en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Reservar. Picar hierbas finamente y mezclar los camarones. Agregar la leche,salpimentar ligeramente y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasta tempura: Mezclar las yemas con harina y verter agua mineral muy fría. Combinar  poco a poco para evitar grumos. Reservaren refrigerador.
Aderezo de habanero: Licuar la crema, el vinagre blanco y chile habanero hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar la mayonesa y licuar hasta incorporar bien losingredientes. Salpimentar y reservar.
Adobo de chiles:  En cacerola a fuego lento poner azúcar moscabado. Dejar caramelizar, cuando tenga color café brillante, agregar purés, salsa de tomatey concentrado de tamarindo. Mezclar sobre el fuego hasta dejar una pasta homogénea. Reservar.
Montaje: Sacar los camarones de la leche y colocarlos en la pasta tempura; mezclar hasta quese impregnen bien. Freír en aceite de oliva  hasta conseguir una coloración dorada. Sacar del aceite y colocar en paño absorbente. Agregar sal. Servir aderezo y adobo por separado.