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Historia de la Gastronomía Francesa





INTRODUCCIÓN

La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes, por su refinamiento, exquisito gusto, excelente presentación, y gracias a la variedad, que se da en la diversidad regional francesa.

Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a susbases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

A continuación se detallara su historia, evolución e importancia y aportación al mundo.









Inicios

La gastronomía Francesa está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
Hoy en día la cocina francesa es basepara muchas de las nuevas vertientes de gastronomías de otros países. Por la delicadeza de su sabor en el paladar, su variedad y sus reconocidos vinos. Son los galos, ancestros de los franceses, quienes inician la rica tradición culinaria gastronómica de aquel país.
En la época del imperio romano, ya la gastronomía francesa es reconocida, y apetecida su cocina, al igual que los quesos queellos fabricaban. Un gran acompañamiento de la cocina francesa es sin duda sus vinos. Pero no solo lo utilizan para beberlo, sino que también para preparar diferentes tipos de salsas.

Una de las bases más destacables de la comida francesa es la combinación de los dulce con lo salado, lo agrio con lo dulce y lo no graso y las especies.
Como muchas otras gastronomías del viejo continente,la gastronomía francesa se vio enriquecida por la llegada de varios productos y especies traídas desde América.


La comida diaria durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de lagastronomía medieval.
Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. Elganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo ya eran empleadas pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros.. Por otro lado, se utilizaba para condimentar vinagre o verjus combinado con azúcar o miel.
El chef decocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también conocido como Taillevent), quien serviría en varias cocinas reales durante el siglo XIV y alcanzaría el título de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey bajo el reinado de Carlos VI de Francia.

A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como lasalubias, con las que se empieza a elaborar el cassoulet.



Es durante el Siglo XVII el cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François Pierre La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier, Le Pâtissier françois, L’École des ragoûts y, sobre todo, del célebre Cuisinier François. De las especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada,canela, cardamomo...) se pasan a las finas hierbas; perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia hacen su irrupción como condimen tos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado hasta el momento como una especia más se reserva exclusivamente para los postres.

Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los espárragos, los guisantes, el pepinillo o la...