cambio quimico del almidon
Páginas: 19 (4523 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2013
REVISTA INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN VOL. 28 No. 3, DICIEMBRE DE 2008 (47-52)
Revisión de la modificación química del almidón con ácidos
orgánicos
A review of using organic acids to chemically modify starch
Oscar Iván Peñaranda Contreras1, Jairo Ernesto Perilla Perilla2 y Néstor Ariel Algecira Enciso3
RESUMEN
La obtención de un material biodegradable a partir de la reacción del almidóncon ácidos orgánicos tiene gran interés debido a
que conllevaría a la generación de nuevos materiales con propiedades físicas y químicas que podrán utilizarse ampliamente en
las industrias de la química fina, cosmética y alimentos. Así mismo, el almidón modificado, al poseer carácter biodegradable, ayudaría a la disminución de contaminantes de residuos sólidos. Este artículo presenta una revisiónde algunos estudios sobre las
modificaciones de los almidones con ácidos orgánicos y las aplicaciones en los sectores de la industria química.
Palabras clave: almidón, biopolímeros, ácidos orgánicos, modificación química, esterificación.
ABSTRACT
Obtaining a biodegradable material from the reaction of starch with organic acids has great interest because it would lead to
producing newmaterials having chemical and physical properties which can be widely used in the fine chemicals, cosmetics and
food industries. Modified starch thus has biodegradable properties which would help to reduce the amount of polluting solid waste. This paper gives a summary of some studies regarding modifying starch with organic acids and its applications in the field of
chemical industry.
Keywords:starch, biopolymer, organic acid, chemical modification, esterification.
Recibido: mayo 14 de 2008
Aceptado: octubre 27 de 2008
Introducción
de grupos hidroxilos ofrece propiedades hidrofílicas al polímero
(Wurzburg, 1986).
En una variedad de tejidos de origen botánico, incluyendo los frutos, semillas, hojas y tubérculos, se encuentra el almidón. Este posee la característica de ser lareserva de carbohidratos de las plantas, es insoluble en agua fría y generalmente está depositado como
diminutos gránulos de tamaño entre 1 a 100 micrómetros y con la
posibilidad de tener mayores diámetros (Wurzburg, 1986).
Las diferentes características del almidón, no sólo la morfología y
el tamaño del gránulo, sino también la calidad y la composición
que posee, están muy relacionadas con laprocedencia de la fuente vegetal de la cual se obtiene (Reis y Cunha, 2005) y a su vez
puede variar las características entre la misma especie.
El almidón está constituido esencialmente por una mezcla de polisacáridos conformada por amilosa y la amilopectina, y una fracción minoritaria (de 1% a 2%) de conformación no glucosídica
(French, 1984). La mayoría de los almidones en su estructuraglucosídica está conformada por 20% de amilosa, y el restante 80%
de amilopectina.
La amilosa es esencialmente un polímero, en el cual las unidades
de anhidro glucosas están presentes y unidas en mayor parte por
enlaces glucosídicos α(1-4) (Figura 1) y un leve grado de ramificación en enlaces α(1-6). La molécula tiene un peso molecular promedio de 105 a 106 g/mol (Tester et al., 2004) y por lapresencia
Figura 1. Segmento de la estructura de la amilosa
La otra fracción del almidón es la amilopectina, que son moléculas
más grandes que la amilosa y contienen enlaces glucosídicos α(14) y α(1-6) (Figura 2) y ramificaciones que dan a su forma molecular semejanza a un árbol (Reis y Cunha, 2005). La macromolécula posee un peso molecular comprendido de 107 a 108 g/mol
(Tester et al., 2004).
Lafuncionalidad y propiedades del almidón, como la resistencia
mecánica y la flexibilidad, relacionadas con el carácter de la región
cristalina, dependen de la relación entre la amilosa y la amilopectina, del grado de ramificación y de la distribución del peso
molecular (Reis y Cunha, 2005).
Varios estudios se han enfocado en la utilización del almidón no
modificado, por ser un producto...
Revisión de la modificación química del almidón con ácidos
orgánicos
A review of using organic acids to chemically modify starch
Oscar Iván Peñaranda Contreras1, Jairo Ernesto Perilla Perilla2 y Néstor Ariel Algecira Enciso3
RESUMEN
La obtención de un material biodegradable a partir de la reacción del almidóncon ácidos orgánicos tiene gran interés debido a
que conllevaría a la generación de nuevos materiales con propiedades físicas y químicas que podrán utilizarse ampliamente en
las industrias de la química fina, cosmética y alimentos. Así mismo, el almidón modificado, al poseer carácter biodegradable, ayudaría a la disminución de contaminantes de residuos sólidos. Este artículo presenta una revisiónde algunos estudios sobre las
modificaciones de los almidones con ácidos orgánicos y las aplicaciones en los sectores de la industria química.
Palabras clave: almidón, biopolímeros, ácidos orgánicos, modificación química, esterificación.
ABSTRACT
Obtaining a biodegradable material from the reaction of starch with organic acids has great interest because it would lead to
producing newmaterials having chemical and physical properties which can be widely used in the fine chemicals, cosmetics and
food industries. Modified starch thus has biodegradable properties which would help to reduce the amount of polluting solid waste. This paper gives a summary of some studies regarding modifying starch with organic acids and its applications in the field of
chemical industry.
Keywords:starch, biopolymer, organic acid, chemical modification, esterification.
Recibido: mayo 14 de 2008
Aceptado: octubre 27 de 2008
Introducción
de grupos hidroxilos ofrece propiedades hidrofílicas al polímero
(Wurzburg, 1986).
En una variedad de tejidos de origen botánico, incluyendo los frutos, semillas, hojas y tubérculos, se encuentra el almidón. Este posee la característica de ser lareserva de carbohidratos de las plantas, es insoluble en agua fría y generalmente está depositado como
diminutos gránulos de tamaño entre 1 a 100 micrómetros y con la
posibilidad de tener mayores diámetros (Wurzburg, 1986).
Las diferentes características del almidón, no sólo la morfología y
el tamaño del gránulo, sino también la calidad y la composición
que posee, están muy relacionadas con laprocedencia de la fuente vegetal de la cual se obtiene (Reis y Cunha, 2005) y a su vez
puede variar las características entre la misma especie.
El almidón está constituido esencialmente por una mezcla de polisacáridos conformada por amilosa y la amilopectina, y una fracción minoritaria (de 1% a 2%) de conformación no glucosídica
(French, 1984). La mayoría de los almidones en su estructuraglucosídica está conformada por 20% de amilosa, y el restante 80%
de amilopectina.
La amilosa es esencialmente un polímero, en el cual las unidades
de anhidro glucosas están presentes y unidas en mayor parte por
enlaces glucosídicos α(1-4) (Figura 1) y un leve grado de ramificación en enlaces α(1-6). La molécula tiene un peso molecular promedio de 105 a 106 g/mol (Tester et al., 2004) y por lapresencia
Figura 1. Segmento de la estructura de la amilosa
La otra fracción del almidón es la amilopectina, que son moléculas
más grandes que la amilosa y contienen enlaces glucosídicos α(14) y α(1-6) (Figura 2) y ramificaciones que dan a su forma molecular semejanza a un árbol (Reis y Cunha, 2005). La macromolécula posee un peso molecular comprendido de 107 a 108 g/mol
(Tester et al., 2004).
Lafuncionalidad y propiedades del almidón, como la resistencia
mecánica y la flexibilidad, relacionadas con el carácter de la región
cristalina, dependen de la relación entre la amilosa y la amilopectina, del grado de ramificación y de la distribución del peso
molecular (Reis y Cunha, 2005).
Varios estudios se han enfocado en la utilización del almidón no
modificado, por ser un producto...
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