cambios bioquimicos post cosecha de frutas tropicales

Principales cambios bioquímicos
Principales cambios bioquímicos de los frutos

Principales cambios bioquímicos durante la maduración de los frutos de mango,
naranja y banano

José David Díaz Vanegas
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
UNAN-León
2013

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Principales cambios bioquímicos

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Principales cambios bioquímicos de fruta
Después de la cosecha de los frutos,sufren innumerables cambios fisiológicos y
bioquímicos en la llamada etapa post cosecha; Durante este tiempo comienzan a
madurarse, transformando muchos de los constituyentes presentes en su estructura y
composición.
Para las frutas de clima tropical, como el de Nicaragua, la etapa de maduración tiene
una corta duración debido al fenómeno del climaterio donde se presenta un aumento en
la tasa derespiración, provocando que los frutos tengan una corta vida y se instaure la
etapa de senescencia con facilidad, donde se observan cambios indeseables. Por esta
razón, cuando se desea prolongar el almacenamiento de los frutos en fresco se
recomienda ser recogidos antes de su completa maduración para compensar el tiempo
en el que este sea transportado, acondicionado, almacenado y distribuido.Actualmente existen varios estudios que se le han realizado a las frutas por separado
para observar su comportamiento post-cosecha y los medios ideales de almacenamiento
tal es el caso de M.T Colinas-León y M.T Martínez-Damián (2001) quienes estudiaron
“los factores bioquímicos de la calidad del zapote mamey” Otro estudio es el de Delia
Moreno-Velázquez y Lourdes Arévalo-Galarza (2007)quienes investigaron “los
cambios bioquímicos durante el crecimiento y maduración del fruto ilama”.
Con el fin de proporcionar la información de los principales cambios bioquímicos de
frutos tropicales tales como: el mango, naranja y banana; que son comercializados con
mucha frecuencia en los mercados nacionales y que actualmente están siendo
exportados a países donde no son cosechados, los cualesexigen que los frutas tengan
características de frescura y calidad. Se ha realizado este trabajo investigativo.

Principales cambios bioquímicos

Objetivos:

Objetivo general:
1-Observar los principales cambios bioquímicos en la etapa de maduración de la
naranja, mango y banano mediante el contraste de las características de un fruto
inmaduro y maduro.
Objetivo específicos:1-Contrastar las características organolépticas de los frutos maduros e inmaduros.
2-Analizar las características físico-químicas de los frutos estudiados.
3- Determinar las características de un fruto no climatérico en comparación con las
de un fruto climatérico.

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Principales cambios bioquímicos

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Marco referencial
Las frutas botánicamente, son un ovario o el ovario con sus partesadyacentes, es
decir, el órgano portador de la semilla. La carne del fruto puede desarrollarse a partir del
receptáculo floral, del tejido carpelar o de las estructuras extra florales.
La composición química de los tejidos se relacionan con sus índices de calidad y su
estabilidade.las partes separadas de las plantas , como todos los organismos vivos,
contienen una gama muy amplia de diversoscompuestos químicos y muestran
considerables variaciones en su composición y estos son:
1. Agua: el agua es la sustancia química predominante en la mayoría de las plantas
que generalmente presentan un 70 a 90% del peso fresco y que puede alcanzar hasta
más del 90% del peso fresco del tomate, apio, calabaza, lechuga etc. Otros productos
tales como cereales (trigo, cebada, arroz) legumbres secas ynueces, contienen menos
del 10 a 20% de agua.
2. Hidratos de carbono: constituyen la mayor parte de la materia solida de los frutos
verduras, hortalizas, legumbres secas, nueces y cereales. El contenido total de hidratos
de carbono varía mucho: tan bajo como un 2% del peso fresco en algunos frutos
cucurbitáceos y las nueces; más del 30% en vegetales feculentos y más del 60% en
algunas...