CAMBIOS CONSTANTES RELACIONADOS CON LA SALUD A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO EN FRÍO DE JUGO DE TOMATE ESTABILIZADO POR INTENSIDAD TÉRMICA O TRATAMIENTOS DE ALTO CAMPO ELÉCTRICO PULSADO
Páginas: 2 (470 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2014
CAMBIOS CONSTANTES RELACIONADOS CON LA
SALUD A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO EN
FRÍO DE JUGO DE TOMATE ESTABILIZADO POR
INTENSIDAD TÉRMICA O TRATAMIENTOS DE ALTO
CAMPO ELÉCTRICO PULSADO
Resumendel articulo Técnico
Disponible en: www.sciencedirect.com
Maestrante: Christian Dier
Resumen
• Fue investigado y comparado el efecto de la
intensidad
de
los
campos
eléctricos
pulsados(HIPEF) (35 kV / cm durante
microsegundos en bipolar 4-us pulso en 100 Hz,
con una densidad de energía de 8269 kJ / L) en
los principales compuestos bioactivos y
capacidad antioxidante del zumo detomate
versus la referencia de este a alta
pasteurización (90°Curante 1 min o 30 s) que
tiene el jugo fresco.
• HIPEF y jugos de tomate tratadas térmicamente
mostraron mayor licopeno yniveles más bajos de
vitamina C que el jugo no tratado.
• Sin embargo, no se observaron cambios
significativos en el contenido fenólico total y la
capacidad antioxidante entre zumos tratados yfrescos justo después de su procesamiento. El
licopeno, vitamina C y la capacidad antioxidante
de ambos jugos tratados y no tratados disminuyó
exponencialmente durante el almacenamiento. Introducción
• El consumo regular de tomates o sus
productos asociado con la disminución de
la incidencia del cáncer.
• Presencia
de
Antioxidantes
como:
Carotenoides, Vitamina C, y compuestosfenólicos.
• El carotenoide principal de tomate es el
Licopeno.
• Licopeno
• Vitamina C
• Compuestos Fenólicos
• Actúa como potente
antioxidante, protege
células.
• Previene elenfriamiento
radical de los oxidantes
libres.
• Reduce el riesgo de
muerte por afectación a
las arterias coronarias del
corazón.
Materiales y métodos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Jugo de tomateEquipamiento de Campos de pulsos eléctricos
Tratamiento térmico
Embalaje y almacenamiento de muestras
Licopeno
Vitamina C
Contenido total fenólico
Capacidad antioxidante
Análisis estadístico...
SALUD A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO EN
FRÍO DE JUGO DE TOMATE ESTABILIZADO POR
INTENSIDAD TÉRMICA O TRATAMIENTOS DE ALTO
CAMPO ELÉCTRICO PULSADO
Resumendel articulo Técnico
Disponible en: www.sciencedirect.com
Maestrante: Christian Dier
Resumen
• Fue investigado y comparado el efecto de la
intensidad
de
los
campos
eléctricos
pulsados(HIPEF) (35 kV / cm durante
microsegundos en bipolar 4-us pulso en 100 Hz,
con una densidad de energía de 8269 kJ / L) en
los principales compuestos bioactivos y
capacidad antioxidante del zumo detomate
versus la referencia de este a alta
pasteurización (90°Curante 1 min o 30 s) que
tiene el jugo fresco.
• HIPEF y jugos de tomate tratadas térmicamente
mostraron mayor licopeno yniveles más bajos de
vitamina C que el jugo no tratado.
• Sin embargo, no se observaron cambios
significativos en el contenido fenólico total y la
capacidad antioxidante entre zumos tratados yfrescos justo después de su procesamiento. El
licopeno, vitamina C y la capacidad antioxidante
de ambos jugos tratados y no tratados disminuyó
exponencialmente durante el almacenamiento. Introducción
• El consumo regular de tomates o sus
productos asociado con la disminución de
la incidencia del cáncer.
• Presencia
de
Antioxidantes
como:
Carotenoides, Vitamina C, y compuestosfenólicos.
• El carotenoide principal de tomate es el
Licopeno.
• Licopeno
• Vitamina C
• Compuestos Fenólicos
• Actúa como potente
antioxidante, protege
células.
• Previene elenfriamiento
radical de los oxidantes
libres.
• Reduce el riesgo de
muerte por afectación a
las arterias coronarias del
corazón.
Materiales y métodos
•
•
•
•
•
•
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Jugo de tomateEquipamiento de Campos de pulsos eléctricos
Tratamiento térmico
Embalaje y almacenamiento de muestras
Licopeno
Vitamina C
Contenido total fenólico
Capacidad antioxidante
Análisis estadístico...
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