Cambios De Compuestos Relacionados Con La Salud Durante El Almacenamiento De Jugo De Tomate Estabilizado Por Tratamiento Térmico O Pulsos Eléctricos De Alta Intensidad
Páginas: 4 (846 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2011
“Cambios de compuestos relacionados con la salud durante el almacenamiento de jugo de tomate estabilizado por tratamiento térmico o pulsos eléctricos de alta intensidad”.
ObjetivosIntroducción. Materiales y Métodos. Resultados y discusión. Conclusión Bibliografía.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar y comparar los efectos de PEAIC en el procesado ypasteurización por calor en licopeno, vitamina C y contenido de compuestos fenólicos, así como la capacidad antioxidante del jugo de tomate. Además, el efecto del almacenamiento (4 °C) en la concentración decompuestos bioactivos en los jugos de tomate. Se ha encontrado que el consumo de productos derivados del tomate (80% jugo) está inversamente correlacionado con la incidencia de eventos coronariosagudos, desarrollo de aterosclerosis precoz, y la mortalidad por cardiopatías.
Carotenoides
Vitamina C
Compuestos Fenólicos
El principal carotenoide presente en el tomate.Aporta el color rojo característico. Como potente antioxidante protege la célula contra daños
oxidativos.
Presente en la sangre humana (0.5 mmol/litros plasma). Oxidación de estos productoshan sido identificados
recientemente en suero humano.
INTRODUCCIÓN
Pueden reducir radicales libres que inducen al daño por oxidación del DNA.
Varios estudios han demostrado queuna dieta rica en compuestos fenólicos se correlaciona con la reducción de riesgo de enfermedades coronarias.
HIPEF
PEAIC es un proceso no térmico que consiste en la aplicación de pulsoseléctricos muy cortos (µs) a altas intensidades de campo eléctrico. Temperatura se mantiene en niveles moderados durante
el proceso con el fin de destruir cualquier microorganismo, el
mantenimiento dela calidad de los alimentos frescos.
Investiga para evitar los efectos negativos de la pasteurización.
Suficiente para destruir microorganismos en jugos de frutas a
nivel equivalente...
ObjetivosIntroducción. Materiales y Métodos. Resultados y discusión. Conclusión Bibliografía.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar y comparar los efectos de PEAIC en el procesado ypasteurización por calor en licopeno, vitamina C y contenido de compuestos fenólicos, así como la capacidad antioxidante del jugo de tomate. Además, el efecto del almacenamiento (4 °C) en la concentración decompuestos bioactivos en los jugos de tomate. Se ha encontrado que el consumo de productos derivados del tomate (80% jugo) está inversamente correlacionado con la incidencia de eventos coronariosagudos, desarrollo de aterosclerosis precoz, y la mortalidad por cardiopatías.
Carotenoides
Vitamina C
Compuestos Fenólicos
El principal carotenoide presente en el tomate.Aporta el color rojo característico. Como potente antioxidante protege la célula contra daños
oxidativos.
Presente en la sangre humana (0.5 mmol/litros plasma). Oxidación de estos productoshan sido identificados
recientemente en suero humano.
INTRODUCCIÓN
Pueden reducir radicales libres que inducen al daño por oxidación del DNA.
Varios estudios han demostrado queuna dieta rica en compuestos fenólicos se correlaciona con la reducción de riesgo de enfermedades coronarias.
HIPEF
PEAIC es un proceso no térmico que consiste en la aplicación de pulsoseléctricos muy cortos (µs) a altas intensidades de campo eléctrico. Temperatura se mantiene en niveles moderados durante
el proceso con el fin de destruir cualquier microorganismo, el
mantenimiento dela calidad de los alimentos frescos.
Investiga para evitar los efectos negativos de la pasteurización.
Suficiente para destruir microorganismos en jugos de frutas a
nivel equivalente...
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