Cambios En Las Propiedades Fisicas De Los Granos

RESUMEN
Se elaboro las diferentes pruebas con el maíz ya que una semana antes se ejecuto el proceso para que cierta cantidad de maíz tuviera la humedad especificada en el laboratorio para así poder calcular los cambios en las densidades tanto bulk como verdadera, igualmente en los tres diámetros de acuerdo a la humedad que estos tuvieron en donde los diámetros, el área superficial, densidadbulk, densidad verdadera aumentaron conforme la humedad era mayor, pero la porosidad disminuyo cuando la humedad aumentaba. Palabras claves: maíz, humedad, densidad, diámetros.

INTRODUCCION.
Aquí se discute atributos físicos de los alimentos que consisten en el tamaño, forma, el volumen, la densidad y la porosidad. Se expone en detalle los métodos de medición de estas propiedades igual comocalcular dichas propiedades.
El tamaño y la forma son atributos físicos importantes de los alimentos que se utilizan en el tamizado, en la clasificación y en el control de calidad de los alimentos y en especial el contenido de humedad que tengan los alimentos al realizar el análisis.
La calidad de los granos está dada por las características físicas de los mismos, su composición química y laspropiedades funcionales de sus componentes. Si conceptualmente se entiende por calidad a la aptitud de un producto o servicio para determinado fin, se desprende de esta definición que no siempre se buscarán los mismos atributos de un lote de granos, dado que no siempre se destinará a un mismo uso y por otro lado el responsable de su manipulación tendrá determinados propósitos.
El contenido dehumedad es el factor más importante para la preservación de grano durante el almacenaje. El grano almacenado con el alto contenido de humedad es sujeto a altas pérdidas causadas por el ataque de los insectos y hongos.
MATERIALES:
•2 libras de granos previamente acondicionados.
•1 recipiente de volumen conocido.
•4 bolsas plásticas hermética (Tipo ziploc)
•1 espátula o regla plana.
•1 embudo.•1 nuez con aro.
•1 probeta de 100 ml.
•1 Balanza.
•1 calibrador de pie de rey.
VARIACION DE LA DENSIDAD BULK CON EL CONTENIDO DE HUMEDAD.
PROCEDIMIENTO:
Se tomo una cantidad de granos de maíz al azar, luego se midió la humedad de los granos en el medidor de humedad, seguidamente se evaluó la densidad aparente para cada contenido de humedad de los granos dejándolos caer desde una alturade 5 cm medidos desde la boca del recipiente, se repitió el procedimiento 3 veces para cada contenido de humedad.
VARIACION DE LA DENSIDAD VERDADERA CON EL CONTENIDO DE HUMEDAD.
PROCEDIMIENTO:
Se selecciono 100 granos de cada contenido de humedad y se los peso, seguidamente se determino la densidad real de estos granos y se repitió tres veces para cada contenido de humedad, a partir de lasdensidades encontradas se calculo la porosidad.
Por otro lado se tomo 20 granos de cada muestra y se midió los tres diámetros de los granos hidratados.
ANILISIS Y RESULTADOS
Los resultados obtenidos para la longitud, el ancho y el espesor se muestran en la ilustración, se puede observar que las dimensiones del grano de maíz aumentan a medida que crece el grado de humedad, se determina que parael diámetro ecuatorial y diámetro axial hay un resultado evidente en cuanto su crecimiento, pero en el espesor permanece constante por lo cual su resultado no puede ser significativo.

El diámetro medio aritmético (Da) y el diámetro medio geométrico (Dg) se incrementaron a medida que aumenta la humedad como se muestra en la ilustración.

La ilustración reporta cambios leves cuando seincrementa la humedad de los granos de maíz. Los resultados indican que la forma del grano no cambia con el contenido de humedad, es decir que la semilla sigue conservando sus proporciones ortogonales.

Los resultados reportan que la humedad influye significativamente en el área superficial puede ser debido al dilatamiento de los granos cuando absorben humedad, formando una mayor área de contacto....