Cambios En Los Procesos De Restauracion

El cambio en la empresa de restauración
Las personas continuamente experimentamos cambios a nuestro alrededor. Dichos cambios pueden ser procesos sutiles, o repentinos – algo que nos descoloca en la forma en como entendemos nuestro entorno.
Lo curioso de este proceso es que, aunque somos capaces de aceptar los cambios externos, nos cuesta barbaridades cambiar de opinión. Y ello es debido a quenuestro cerebro prefiere vivir con las convicciones adquiridas, ya que huye de los elementos desconocidos, y de aquello que nos pueda provocar un malestar. Por ello debemos ser conscientes de que el mismo proceso se genera actualmente en las empresas de restauración, por el simple hecho de que la empresa la forman personas.  Pero resulta que el cambio es algo básico y fundamental en el procesoevolutivo. Tal como dice Eduard Punset en su libro «Adaptarse a la marea»: "En tiermpos de aflicción lo mejor es mutar". Hoy en pleno empuje de la crisis, y en un mar de dudas sobre el futuro, más que nunca es necesario mutar para buscar respuestas a nuevos o antiguos problemas que, hasta fecha de hoy, el sector de la restauración no ha sido capaz de solucionar, como por ejemplo la gestión eficaz delos recursos humanos o la calidad experiencial del producto y servicio.
¿Cuándo es necesario el cambio en la empresa de restauración?  Principalmente cuando identificamos aspectos de producto o servicio que no funcionan, o que podrían mejorarse.  Y a partir de la confirmación de dichos indicios, es cuando debemos establecer un plan de acción que tenga como finalidad conducir a nuestro restaurantea un nuevo escenario.
¿Qué es lo esencial que debemos conocer para poder manejar la gestión del cambio?
Podemos destacar dos aspectos fundamentales:
• Cualquier cambio es progresivo y pasa por fases sucesivas.
• Cada una de estas fases lleva parejo un estado de ánimo predominante que le es típico y  la distingue de las demás.
Como gestores y responsables del proceso de cambio denuestro restaurante debemos conocer las fases por las que transcurre dicho cambio. Existe un proceso lógico que la naturaleza nos muestra, y por tanto todo proceso de cambio requiere de unas fases y un tiempo de maduración que daran como resultado el fruto esperado. El problema es que debemos añadir la variable del comportamiento humano, y la forma en como gestionemos dicha variable es la que nospermitirá alcanzar los resultados previstos de una manera más eficaz. El proceso de cambio debe ser asumido por el equipo de trabajo, y para que ello sea así debemos considerar los siguientes aspectos:
• Conciencia - Un individuo u organización tiene que saber porque un cambio o una serie de cambios son necesarios.
• Deseo - Los miembros de la organización deben tener la motivación y eldeseo de participar en el cambio.
• Conocimiento - Saber porque hay que cambiar no es suficiente, una persona u organización debe saber cómo cambiar.
• Capacidad - Toda persona y organización que realmente quiere el cambio debe aplicar nuevas habilidades y comportamientos para conseguir que los cambios se sucedan.
• Refuerzo - Los individuos y organizaciones deben ser reforzadas paramantener los cambios que generan un nuevo comportamiento, si no lo hacemos el individuo u organización volverá probablemente a su antiguo comportamiento.
Fases de la percepción del cambio
Vayamos a reflexionar ahora sobre el impacto del cambio en la persona. ¿Qué siente el profesional que se encuentre inmerso en un proceso de cambio? Pues oscila en una secuencia de fases que analizamos acontinuación:
• Preocupación
Aparecen los rumores, intranquilidad en el ambiente. La gente empieza a preocuparse por lo que se imagina que va a ocurrir y por lo que pueda ocurrirles a ellos. La preocupación es la emoción  predominante en esta fase.
• El miedo
Miedo a lo desconocido, a lo nuevo, a no saber qué hacer ante las nuevas condiciones que se quieren aplicar.
• La...