Cambios fisicoquimicos en la ovoalbumina

Práctica cambios fisicoquímicos en la ovoalbúmina


Materia: Microbiología
Alumna: Nelly de Jesús Rodríguez Herrera
Grupo: 4F


Maestra: Aurea Mastachi
Introducción:
La ovoalbúmina es la principalproteína de la clara del huevo (60-65% de las proteínas totales). Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de la mayoría de éstas la ovoalbúmina no es capaz deinhibir cualquier peptidasa. La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida, aunque se presume que sea una reserva de proteínas para la cría del ave. Otros autores señalan la capacidad que posee laovoalbúmina de anular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras al huevo.
Objetivo:
Descubrir las propiedadesfisicoquímicas de la proteína encontrada en la clara de huevo (albúmina).
Ingredientes:
-1 o 2 huevos
-4 tubos de ensaye
-3 ml de agua
-3 ml de acetona
-3 ml de alcohol etílico
-1 mechero
-2 vasos de ppdo.Procedimiento:

1- Para empezar, ya con la indumentaria necesaria, partimos la punta de cada uno de los huevos y separamos las yemas de las claras repartiéndolas en los vasos de ppdo.
2- Colocamos en cadauno de los tubos uno de los tres líquidos existentes (agua, acetona y alcohol) y después a cada uno le agregamos 8.75ml de clara de huevo, al cuarto tubo solo le pusimos la clara sin ningún líquido.
3-Batimos cada uno de los tubos intentando de alguna manera homogeneizar y pudimos observar los distintos resultados.
4- Al cuarto tubo lo pasamos algunos segundos por el fuego y observamos loscambios.


Observaciones y resultados:

Pudimos notar que en ninguno de los tres primeros tubos se juntaron por completo las sustancias ya que la clara quedaba hasta abajo o hasta arriba del tubo peroseparada de las otras sustancias. Por lo que dedujimos que la clara de huevo es insoluble.
En el cuarto tubo, nos percatamos del cambio en la consistencia y estado de la clara, ya que paso de ser un...