CAMBIOS FISIOLOGICOS DE LA FRUTA

Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Cambios fisiológicos de las frutas

Usted es contratado por la señora Amparo Useche, quien es una destacada productora de frutas y verduras en su región. Sutrabajo es brindar asesoría sobre las características físicas de los productos que ella comercializa, dado que en los últimos meses se han presentado pérdidas considerables a causa del mal manejo quelos operarios brindan a los productos cosechados.

Para brindar una asesoría oportuna usted debe realizar la siguiente prueba:

1. Seleccione dos frutas de tipo climatérico, la primera debe tener unbuen aspecto asociado a las cualidades propias de la fruta; color característico y textura. La segunda debe tener algún tipo de lesión en la piel a causa de la mala manipulación por parte de lostrabajadores de la señora Amparo. Luego debe dejarlas expuestas al medio ambiente durante cuatro días.

Con el fin de realizar un control de seguimiento a la prueba diligencie la siguiente tabla:
Fruta 1(platano)

Día 1
Día 2
Día 3
Día 4
Color
Normal
Medio oscuro
Oscuro
Negro
Aroma
Fuerte
Penetrante
Acido
Descomposición
Sabor
Dulce
Dulce
Maduro
Añejo
Textura
Consistente
blanda
blanda
Super blandaFruta 2 (Tomate)

Día 1
Día 2
Día 3
Día 4
Color
Normal
Normal
Blanquecino
Moho
Aroma
Normal
Desagradable
Fuerte
Nauseabundo
Sabor
Dulce
Acido
Acido
Descomposición
Textura
suave
blanda
Super blandaAcuosa


2. Una vez finalizada la prueba de comparación, responda las siguientes preguntas:

a. ¿Qué aspecto tienen las frutas analizadas?
El plátano esta totalmente maduro casi en descomposición yel tomate tiene moho y desagradable.

b. ¿Cuál de los productos se deterioró con más facilidad? El tomate que tenía una lesión.
c. ¿Qué propiedades (color, aroma, sabor y textura) se perdieron enambas frutas durante el tiempo que duró la prueba? El plátano se perdió el color, la textura, y el sabor, el aroma un poco. En el tomate, se perdió poco el color, el aroma la textura y el sabor cambio...