Cambios Introducidos Por El Frigor Fico

Cambios introducidos por el Frigorífico
CAMBIOS INTRODUCIDOS POR EL FRIGORIFICO
En los países periféricos no sucede lo que en los imperiales, donde las invenciones y descubrimientos responden siempre a una necesidad económica, social o mental. En Uruguay, como el aporte técnico vino de civilizaciones más desarrolladas, no siempre respondía a necesidades del país. Por ejemplo el ferrocarril hizomás eficaz el transporte y consolidó el poder del gobierno que podía movilizar más rápido al ejército, pero en su momento de auge la economía rural no lo necesitaba y si lo exigían los intereses británicos necesitados de hacer inversiones y vender locomotoras y carbón.
El Uruguay se podía ver beneficiado con los adelantos técnicos pero no era él quien decidía que adelantos aplicar y cuando. Esofue lo que sucedió con el frigorífico.
El establecimiento de frigoríficos en territorio oriental permitía acceder a los consumidores europeos que pagaban un precio más elevado que el abonado por los limitados mercados del tasajo, Brasil y Cuba. Ahora se podía vender más cantidad y a mejor precio. Las crisis de superproducción tan frecuentes en el campo uruguayo durante el siglo XIX, por el desfasajeentre el consumo brasilero y cubano y la reproducción de vacunos, iban a disminuir.
La instalación de un frigorífico obligaba a una inversión de dinero mucho mayor que la necesitada para establecer un saladero. El valor de las instalaciones edilicias y de las maquinarias era la parte fundamental de la inversión frigorífica; no era así en el saladero. En 1913, los 27 saladeros que había en el paísposeían en total 27 máquinas a vapor, 7 motores eléctricos y 5 funcionaban con energía eólica (el viento). Entre todos producían 459 caballos de fuerza. En ese mismo año los dos frigoríficos existentes tenían 10 máquinas de vapor y 34 motores eléctricos, con una fuerza de 1980 caballos de fuerza. Cada saladero usaba un promedio de 17 caballos de fuerza mientras que cada frigorífico necesitó 990,o sea 58 veces más.
La mayor tecnología usada por el frigorífico determinaba la contratación de ingenieros y obreros especializados, puestos
innecesarios en el saladero. Esto significaba que el frigorífico tenía
que pagar mayores salarios a los trabajadores que eran más capacitados. Pero en proporción a todos los gastos, el frigorífico gastaba menos en salarios que el saladero, porque parte deltrabajo se cubría con maquinaria.
El uso de máquinas influyó sobre el estilo de trabajo. Se perdió el carácter artesanal del saladero. Los animales ya no se mataban a cuchillo con derramamiento de sangre sino con un marronazo en la cabeza: esta forma de matarlo era más segura y se aprovechaba mejor al animal. La labor era más “técnica” y tenía menos vinculación con la labor rural como pasaba con elsaladero.
Con el frigorífico se desarrolla en Uruguay la producción en serie. Para las diversas operaciones desarrolladas en el frigorífico, desuelle, descuartizamiento, enfriado, etc, era necesario el uso de la cadena de producción y la división de tareas.
El uso de máquinas le permitió al frigorífico ofrecer un producto más sofisticado que el primitivo tasajo, conservando el gusto y lascualidades de la carne fresca. Así pudo satisfacer el exigente paladar del consumidor europeo. Además se podía aprovechar íntegramente al animal. Además de la carne enfriada o congelada y del cuero, el frigorífico utilizaba todo el animal que podía industrializar directamente o vender a otra industria y obtener muchos productos: sebo, jabón, cerdas, brochas, harina de carne, peines, botones, cepillos dedientes, cuerdas de guitarra, fichas, dedales, aceite, lonjas para tambores, abono, etc.
El capital necesario para montar un saladero estuvo siempre al alcance de la iniciativa individual de cualquier miembro de la clase alta rural. En 1913, los 13 saladeros que funcionaban lo hacían con un capital promedio de 130 mil pesos cada uno. En cambio los dos frigoríficos poseían en construcciones,...