camboya



La gastronomía camboyana o jemer tiene una fuerte influencia de siglos de las costumbres alimenticias chinas e indias, así como la subsistencia alimentaria de los más primitivos habitantesdel Sureste Asiático. El paladar camboyano es abierto a todo lo que puede considerarse alimenticio y por lo mismo muchos platos que en Occidente no son considerados para la mesa, los jemeres en cambio loshan hecho parte de su dieta.

Comida picante
Aunque no tanto como podría ser la gastronomía propia de la India, la comida jemer posee necesariamente ese elemento sin el cual al camboyano todo lesabría simple. Para ello se usan diversas yerbas (curcuma, galangal, etc.) y aromantes. Se emplea la salsa de pescado en la elaboración de ciertas sopas como la Kuyteav (influencia de la cocina china).¿Vegetarianos?
Muchos extranjeros que aún no conocen el país piensan que la influencia de milenaria delhindusimo y del budismo daría como resultado una población mayoritariamente vegetariana, perono es así. Los monjes budistas ciertamente lo son, pero en Camboya la gente del pueblo consume carne normalmente: gallina, pato, pescado, res, culebra, simio, marisco y otros. Si bien el camboyanopuro no come carne de perro y de gato, sí lo hacen los de origen chino, vietnamita y coreano.
El arroz
El arroz nunca falta en la mesa, como en cualquier país asiático, hasta el punto de que la palabra"arroz" es también un verbo en elIdioma jemer. Si fuésemos a traducir literalmente al español una frase como "¿Usted ya comió?", tendríamos que decir algo como "¿Usted ya arrozó?". Es frecuente eluso en la cocina de Camboya del arroz glutinoso.
Comida tradicional
La tradición jemer manda comer sentado en posición de loto sobre un tapete en donde se ponen todos los platos. La familia se sientaalrededor y por lo general se usan las manos para comer (aunque la influencia china hace que muchas personas usen los palillos chinos y en las ciudades los cubiertos occidentales ya se han...