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Informe de Laboratorio Nº 5BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
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I.INTRODUCCIÓN
Las propiedades físicas de las proteínas es un tema que todos los estudiantesdebemos saber comoparte de nuestra Carrera, por eso que en este informeplasmamos todo lo referente a este tema; su marco teórico, La descripción deLa practica y algunas preguntas.Por ultimo se tienelas conclusiones y algunas bibliografias referenciales altema.
II.MARCO TEÓRICO
PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS PROTEINAS
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SOLUBILIDAD
Una proteína tiene múltiples gruposacido-base, lo que hace suspropiedades de solubilidad dependiente de la concentración de sal,polaridad del solvente, pH, y temperatura. Diferentes proteínas tienediferentes propiedadesde solubilidad, por lo que cuando una proteína essoluble otras precipitan.
Veamos los efectos en la concentración de sales
La solubilidad de una proteína es sensible a laconcentración de sal. laconcentración de sal se expresa en términos de fuerza iónica (I= ½Sc
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). Lasolubilidad de una proteína a baja fuerza iónica generalmente aumenta conlaconcentración de sal. El salting in es el fenómeno por el cual la concentraciónde sal aumenta la solubilidad de la proteína. A altas fuerzas iónicas, lasolubilidad de lasproteínas disminuye, este fenómeno es conocido comosalting out. Este fenómeno se da básicamente por la competencia por lasmoléculas de agua que forman parte de la capa de solvataciónComo siguiente ejemplo con los solventes orgánicos
El uso de solventes orgánicos miscibles con el agua, tales como acetona yetanol, actúan como buenos precipitantes de deproteínas, ya que tienenmenor poder de disolver estas proteínas, normalmente se utilizan abajastemperaturas (0ºC), ya que a temperaturas mayores la proteínas tienden adesnaturalizarse