camote de puebla y tortilla de santa clara

Camotes
Ingredientes:
1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.
Modo de preparación
Se cocen loscamotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.
Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que estálisto se mezcla con el puré de camote; la mezcla se pone en el fuego revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa.
Deja enfriar un poco y agregala esencia y el colorante, revolviendo muy bien.
Extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar.
Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran; se dejan secar, enseguidase envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

Puebla es reconcida por su gastronomia dulcera y cuenta con más de 300 delicias.
Tras la llegada de los españoles a México seintrodujeron diversos artículos tales como la caña de azúcar, ganado, entre otros; los dulces típicos poblanos surgen de la fusión de las culturas árabe, española e indígena.
Fueron creados en losconventos y en tiempos coloniales en un primer momento como agradecimeitno a sus benefactores y posteriomente se dieron ceunta que podían obtener grandes beneficios si los vendian.
Los dulces poblanos seelaboran de forma artesanal.

Tortitas de Santa Clara
Ingredientes:
- ½ taza de agua
- 125 grs. de azúcar glass
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato
- 3 Yemas
- 380 grs. de manteca de cerdo
- 750grs. de harina
- 5 Pliegos de papel de estraza
- Harina para enharinar
- 500 grs. de pepita de calabaza
- 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite
- 500 grs. de azúcar
- ½ Taza de agua
- ¼de litro de leche
Modo de preparación:
Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada....