camote

Manejo Agronómico del Cultivo de Camote en Nicaragua
Preparado por Ing. Rodolfo Ramón Valdivia Lorente

I.-Introducción
El camote (Ipomoea batata) tiene un gran potencial para aliviar el problema de
inseguridad alimentaría que existe en las zonas vulnerables de Nicaragua. Entre
los atributos relacionados con la calidad nutritiva es el ß-caroteno (precursor de
la vitamina A, alto contenidode Zinc y Hierro desde el punto de vista de la
alimentación de las pequeñas familias productoras en la zona seca de Nicaragua.
Además de servir como un alimento en dietas humanas, este cultivo se viene
usando también como fuente para alimentación animal; el follaje del camote
tiene proteína superior a gramíneas forrajeras y el maíz. También puede ser
utilizado como cobertura vegetal, por subuen desarrollo foliar, reduce
marcadamente las pérdidas de suelo y de agua ocasionados por la lluvia.
1.2.- ¿Porque debemos sembrar y consumir camote?
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La propagación es vegetativa
Mantiene el vigor híbrido
Es poco afectado por plagas y enfermedades
Uso reducido de plaguicidas en el manejo
Se puede programar la siembra, para tener producción en la época demayor demanda
Es un cultivo anual
Produce grandes volúmenes de producción
Se puede consumir de diferentes formas
Es tolerante al estrés por humedad limitada
El manejo agronómico es rústico
Tiene alto contenido de ß-caroteno, Zinc, Hierro, Magnesio y Calcio.

1.3.- Formas de uso
Las raíces tuberosas se pueden consumir crudas, cocidas, asadas o fritas, sin
condimentación alguna. Tambiénse puede preparar en dulces agregándoles
azúcar o dulce de caña de azúcar (tamuga) y como fritas crocantes o chips
parecidos a las preparadas con papa. La harina de camote combinada con la
harina de trigo se puede preparar el pan de camote, puré instantáneo y otras
comidas. En la industria se utiliza en conservas naturales (enlatados), obtención
de almidón, alcohol etílico, miel(sacarificación de los almidones) y la extracción
de ß-caroteno. Se pueden consumir los brotes como verdura. Las raíces
tuberosas pequeñas o cortadas en trozos, tanto frescas, cocidas o deshidratadas,

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así como el follaje son un excelente alimento para animales porcinos, caprinos,
ovinos, bovinos, equinos y aves. Hay clones con características vistosas que
pueden ser utilizados como ornamentales.1.4.- Problemática en la producción
Los factores que han contribuido a frenar el desarrollo y expansión del cultivo del
camote en Nicaragua, son muchos y de diversas índoles, entre los cuales se tiene:
variedades inapropiadas e improductivas, agrotecnia deficiente, problemas de
mercadeo y precios, falta de políticas de desarrollo e industrialización, falta de
investigación y extensión, plagas yenfermedades que afectan la raíz.
1.5.- Aspectos nutricionales
Los contenidos nutricionales pueden variar según el cultivar, maduración,
condiciones edafoclimáticas y los periodos y condiciones de almacenamiento.
Cuadro 1. Valor Nutricional del Camote (Composición en 100 gramos de materia
comestible)
Compuesto
Agua (%)
Proteínas (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Cenizas (g)
Calcio (mg)Acido
ascórbico
(mg)

Valor
11.0
1.6
0.8
84.4
2.2
106.0
6.0

Compuesto
Fósforo (mg)
Fibra (g)
Hierro (mg)
Vitamina A (U.l)
Tiamina (mg)
Niacina (mg)
Riboflavina (mg)

Valor
99.0
1.4
53.0
90.0
0.12
0.83
0.15

Fuente: Montes, A., 1993

II. Condiciones edadafoclimaticas
2.1 Requerimientos de suelos
El camote puede cultivarse en gran diversidad de suelos, pero losóptimos son los
franco arenosos o arcillo-arenosos finos, con profundidad de 30 a 40 cm, rico en
nutrientes, buena permeabilidad, bien drenados y buena aireación. Crece en
suelos con pH que oscilan entre 4.5 a 7.5, aunque el nivel optimo oscila entre 5.6
a 6.5. Es susceptible a suelos alcalinos y a la salinidad.
2.2 Requerimientos de clima
El camote es una planta que requiere días...