Campechanas

LAS CAMPECHANAS
En lo personal no son de mi agrado , porque al darles una mordida se cae la mitad y eso no me gusta, a mi me gusta saborear el pan completo, pero haaaa como gustan a la mayoría de la gente y sobre todo me he fijado que mas a la gente mayor, como que les hace recordar no se que cosas.
Estoy hablando de las “CAMPECHANAS”, ese pan de ojaldre en forma de un rectángulo que ha sidoconsumido por generaciones en San Luis.
Son populares en todas las panaderías y están hechas de harina de ojaldre , con una capa muy fina encima , que esta critalizada con azúcar que la hace aun mas fácil de quebrase al morderla.
En Santa Maria del Rio , son populares , ya que las fabrican en masa para venderlas en casi toda la ciudad potosina, en cajas que vienen en cuatro o mas campechanas-Las campechanas se llaman así porque fueron los panaderos del estado de Campeche quienes las inventaron, aunque hoy son muy aceptadas en toda la República por su rico sabor y su consistencia, suave y crujiente a la vez.
AMPECHANAS
Rendimiento: 18 piezas de 90 g aprox.

Tiempo de preparación: 3 horas



Ingredientes:
6 tazas de harina de trigo (650 g)
1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) *1 taza de azúcar refinada (250 g)
1 ¼ tazas de agua hervida o clorada.
½ cucharada sopera de sal (5 g)
* Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio



Utensilios:
Dos recipientes de plástico hondos con capacidad de 500 g
Recipiente de plástico hondo con capacidad de 1 kg.
Mesa limpia
Coladera
Pala de madera
Rodillo de madera
Palo de madera de 60 cm de largo por 2 cm dediámetro* muy limpio
Cuchillo
Charola para hornear
Horno
Panera, papel encerado o manta de cielo.
* Puede conseguirlo en madererías o carpinterías. También se le conoce como palote.



Procedimiento:
Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias hasta que suavice
y esponje.
En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con lasal, ½ cucharada
sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el agua y mezcle, con ayuda de
la pala de madera, hasta formar una pasta con consistencia suave y elástica.
Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con ayuda de una
coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa.
Con ayuda del rodillo, ejerza una presión enel centro de la bola de masa de la siguiente forma:
coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presión, gire el rodillo hacia el frente,
extendiéndose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el rodillo en el centro y repita la misma
operación, pero esta vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento
extienda la masa lo más posible, una vezextendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la
bola de masa. Repita este procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté
completamente suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se
realiza con el fin de atrapar aire y así esponje la campechana durante la cocción.
En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) juntocon ¾ taza de manteca
vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una pasta pegajosa.
Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm de grosor, coloque encima de
ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las manos para tratar de cubrir el
rectángulo de masa con la pasta pegajosa
Después, coloque el palo de madera previamenteuntado con 1 cucharada de manteca vegetal y acomode
en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la masa extendida, estirándola mientras va
enrollando. Cuando toda la masa esté enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en
forma de taco. Engrásese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo
golpea ligeramente contra la mesa hasta que...