CAMPEONES BARISTAS

Campeones Baristas

2012: Raul Rodas - Guatemala
2011: Alejandro Mendez - El salvador
2010: Michael Phillips – Estados Unidos
2009: Gwilym Davies – Reino Unido
2008: Stephen Morrissey - Irlanda
2007: James Hoffmann – Reino Unido
2006: Klaus Thomsen - Dinamarca
2005: Troels Overdal Poulsen - Dinamarca
2004: Tim Wendleboe - Noruega
2003: Paul Bassett - Australia
2002: Fritz Storm -Dinamarca
2001: Martin Hildebrandt - Dinamarca
2000: Robert Thoresen – Noruega


Espresso

Serán evaluados por los jueces sensoriales utilizando el siguiente protocolo. Es importante
que los jueces sensoriales observen el protocolo consistentemente. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluación antes de escribir sus notas.
1 a 6
Evaluación del sabor del espressoPuntos:
Color de la crema - (avellanado, café oscuros, rojizo)
Consistencia y persistencia de la crema
Balance de sabor (balance armonizo dulce /ácido /amargo) X4
Balance táctil (cuerpo, redondez, suavidad) X4
Presentación de la bebida 1 0
Tazas correctas de espresso 60ml.asa
Accesorios servidos (cucharas, agua, servilleta etc.)
Color de la crema:
Los jueces deberán evaluarvisualmente la apariencia de la crema en cuanto a su color y apariencia. Debe de ser color avellana, café oscuro y/o o tener un reflejo rojizo. Crema muy pálida o que no este presente Será inaceptable y recibirá calificación de cero.
Persistencia de la crema
La crema deberá estar presente cuando se sirva el espresso. La crema deberá ser densa y suave. Los jueces estiraran suavemente la crema inclinandola taza en una dirección. Esto ayudara al juez a determinar lo espeso de la crema y si es persistente y duradera, sin rompimiento al centroWBC Reglamento Version 2008.10.10 Página 25

Nota: La evaluación del color y la consistencia de la crema deberá hacerse RAPIDAMENTE. El balance de sabor es el puntaje más importante y los juecesdieran asegurarse de degustar el espresso rápidamente mientras esta fresco.



Balance de Sabor:
Utilizando una cuchara, el juez sensorial revolverá 3 veces el espresso (moviendo la cuchara del frente hacia atrás) para mezclar los sabores de la extracción e inmediatamente después degustara el espressso. El juez sensorial tomara dos tragos completos cuando menos para evaluar completamente laextracción. Los jueces no degustaran el espresso de la cuchara.
Nota: Los competidores podrán dar instrucciones especificas de cómo deberán los jueces degustar su espresso. Mientras las instrucciones sean razonables los jueces deberán seguir las instrucciones del competidor. Los jueces deberán escuchar con atención cualquier explicación girada por el competidor y buscar el sabor correspondiente a laexplicación del competidor. Deberá existir una correlación entre los granos utilizados y el perfil de sabor. Un espresso recibirá notas altas si tiene un balance armonioso entre su dulzura, acidez y/o amargura.
Balance Táctil:
El balance deberá ser de gran cuerpo, suave. La percepción de los jueces de su viscosidad influirá en la calificación.
Tazas correctas utilizadas:
Los espressos deberánservirse en tazas de 2 a 3 onzas ( 60 a 90 ml) con asa. 17.2.6 Servido con accesorios. Los espressos deberán servirse con cuchara, servilleta y agua. Todos estos artículos deberán estar presentes para que el competidor reciba un SI. Si uno de los artículos ( o mas) no están en la mesa cuando el espressos sea servido, el juez marcara un NO.

Cappuccino

Serán evaluados por los juecessensoriales utilizando el siguiente protocolo. Es importante
que los jueces sensoriales observen el protocolo consistentemente. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluación antes de escribir sus notas.
sabor del cappuccino Puntos:
Capuchino visualmente correcto (tradicional o latte art)
Consistencia y persistencia de la espuma
Sabor balanceado (balance armonioso leche...