Campestre

SALSA ESPAÑOLA
Junto con la BECHAMEL y la VELOUTÉ, la SALSA EAPAÑOLA es considerada como una de las SALSAS MADRE, aquellas de las que se devienen otras salsas DERIVADAS.-

"Su origen es realmentemoderno y fueron sus creadores los cocineros españoles que acompañaban a la emperatriz francesa Eugenia de Montijo. La cocina francesa emplea la denominación de demiglace, para una salsaprácticamente igual. La salsa española es básicamente un fondo oscuro que se liga mediante un roux de harina tostada. Es fácil confundirla con la demi-glace, ya que ésta es igual, pero ligada con fécula. Su colorserá muy oscuro y brillante, debido a la harina tostada y a la limpieza del fondo, que será transparente y muy oscuro." (IDA)

Otra teoría sobre el origen de la Salsa Española dice que "La historiade esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, día en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia (1601-1666),llamada más tarde Ana de Habsurgo, hija de Felipe III, siendo el rey representado por el duque de Lerma. El rey y la princesa tenían 14 años. Ella aportó la magnífica dote de 500 mil florines. Para laocasión la nueva reina llevó a algunos cocineros españoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa. Uno de los primeros en advertir que el realce y nuevo sabor que alcanzaban los platos decarne y volatería se debía a esta salsa desconocida, fue el cardenal Richelieu, enemigo acérrimo de la joven reina, a la cual consideraba una enemiga de los intereses de Francia.
El matrimonio duró 28años que no fueron en absoluto felices. Luís XIII escondía su homosexualidad rodeándose de amantes femeninas. La reina se consoló del rechazo de su esposo manteniendo una relación sentimental con elduque de Buckingham, el apuesto embajador del rey Carlos I de Inglaterra. La figura histórica de esta reina, inspiró al escritor Alejandro Dumas, quién la convirtió en el personaje central de su...